Фарширований короп з соусом «Рибний велюте»

Карпа очистити від луски, прибрати зябра і нутрощі, розрізавши черевце.



Обережно гострим ножем відокремити шкіру з невеликою кількістю м'яса від тушки риби. Місця з'єднання шкіри з плавником підрізати ножицями. Хребет відокремити в районі голови і хвоста, намагаючись не пошкодити з'єднання шкіри з головою і хвостом. Зрізати м'якоть з хребта, хребет залишити - він нам буде потрібно для бульйону.



Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на тертці. # 189- частину цибулі разом з морквою пассировать на олії до м'якості.



М'якоть коропа, філе судака і пасеровану цибулю і моркву подрібнити у блендері. Додати замочений у воді і віджатий хліб, сіль і білий перець за смаком, # 189- частина дрібно порізаного сирої цибулі, яйця.



Фарш добре вимісити і вибити до однорідної маси.



Нафарширувати шкіру і голову коропа фаршем, надавши Карпу вид цілої риби. Покласти рибу в сотейник, додати хребет коропа, моркву і цибулю, порізані великими шматками, гвоздику, чорний перець, лавровий лист, цукор, зелень. Залити водою, щоб покривала рибу, посолити. Накрити сотейник кришкою, поставити в духовку. При температурі 180 градусів томити 1год 20хв. Готового коропа охолодити в бульйоні.



Приготувати соус: Розтопити на сковороді вершкове масло, додати борошно і пасерувати, постійно помішуючи, до злегка кремового кольору.



Потім додати рибний бульйон, отриманий при гасінні коропа, біле вино і кип'ятити на невеликому вогні 10хв.



Готовий соус процідити через сито.



При подачі коропа порізати шматочками. прикрасити зеленню, лимоном, оливками.



Подавати з соусом! Смачного!

Карпа очистити від луски, прибрати зябра і нутрощі, розрізавши черевце.



Обережно гострим ножем відокремити шкіру з невеликою кількістю м'яса від тушки риби. Місця з'єднання шкіри з плавником підрізати ножицями. Хребет відокремити в районі голови і хвоста, намагаючись не пошкодити з'єднання шкіри з головою і хвостом. Зрізати м'якоть з хребта, хребет залишити - він нам буде потрібно для бульйону.



Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на тертці. # 189- частину цибулі разом з морквою пассировать на олії до м'якості.



М'якоть коропа, філе судака і пасеровану цибулю і моркву подрібнити у блендері. Додати замочений у воді і віджатий хліб, сіль і білий перець за смаком, # 189- частина дрібно порізаного сирої цибулі, яйця.



Фарш добре вимісити і вибити до однорідної маси.



Нафарширувати шкіру і голову коропа фаршем, надавши Карпу вид цілої риби. Покласти рибу в сотейник, додати хребет коропа, моркву і цибулю, порізані великими шматками, гвоздику, чорний перець, лавровий лист, цукор, зелень. Залити водою, щоб покривала рибу, посолити. Накрити сотейник кришкою, поставити в духовку. При температурі 180 градусів томити 1год 20хв. Готового коропа охолодити в бульйоні.



Приготувати соус: Розтопити на сковороді вершкове масло, додати борошно і пасерувати, постійно помішуючи, до злегка кремового кольору.



Потім додати рибний бульйон, отриманий при гасінні коропа, біле вино і кип'ятити на невеликому вогні 10хв.



Готовий соус процідити через сито.



При подачі коропа порізати шматочками. прикрасити зеленню, лимоном, оливками.



Подавати з соусом! Смачного!