Боби зелені

Боби зелені можна купити виключно в стручках, які покриті товстої неїстівної оболонкою. Для того щоб перевірити чи насправді боби свіжі всередині, слід відкрити стручок. Якщо бобові зерна на вигляд будуть рівними і щільними, значить боби свіжі. Для більш легкого очищення бобових культур від стручків, можна опустити їх в солону киплячу воду на кілька хвилин - зелена оболонка сама розкриється. Свіжі боби додають до овочів, в супи і вживають в сирому вигляді.