UkrEda.ru » М'ясо » Boeuf en daube - Яловичина, тушкована у вині

Boeuf en daube - Яловичина, тушкована у вині

Призначення: Обід

Основний інгредієнт: Яловичина

Блюдо: Гаряче блюдо

Час приготування: більше 1 години

Географія кухні: Кухня Європи

Шикарний класичний французький рецепт, який підкорить ваші серця!

Готувала по стопах Тетянки / dolphy, трохи спростивши технологію приготування соусу.

Інгредієнти:

Яловичина (м'якоть)	600 - 700 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Морква	1 шт
Селера черешкова	1 шт
Часник (крупно нарізаний)	3 зуб.
Гвоздика (ціла)	3 шт
Лавровий лист	1 шт
Чебрець (сушений)	0,5-1 ч.л.
Цедра апельсина (смужка)	1 шт
Бренді (або коньяк)	50 мл
Вино червоне сухе	0,5 л
Олія оливкова	2 ст.л.
Бекон (смужки)	4 шт
Бульйон (яловичий)	0,5 л
Помідор	1 шт
Петрушка (нарізана)
Картопля (за бажанням)	4-6 шт

Приготування:

У скляну або керамічну миску покласти порізані кубиками м'ясо, цибулю, моркву, селеру, часник, гвоздику, лавровий лист, чебрець, цедру апельсина і бренді. Додати вино, перемішати. Накрити плівкою і поставити в холодильник на ніч маринуватися.

Boeuf en daube - Яловичина, тушкована у вині

Boeuf en daube - Яловичина, тушкована у вині

Шумівкою витягнути м'ясо з маринаду і обсушити його в серветках. Обсмажити м'ясо з двох сторін протягом 3 - 4 хвилин.
Окремо обсмажити бекон до рум'яності і викласти його в горщики.

Boeuf en daube - Яловичина, тушкована у вині

Вийняти з маринаду овочі і покласти їх в горщики.
Зверху викласти обсмажене м'ясо.
Картопля (за бажанням).

Boeuf en daube - Яловичина, тушкована у вині

У сковороду вилити маринад, довести до кипіння, і варити 10хв. на середньому вогні, періодично знімаючи пінку, поки маринад не Уваров на 1/3.
Додати бульйон, довести до кипіння і варити хвилин 12, поки рідина не увариться на 1/3. Посолити, поперчити.
Залийте соусом м'ясо з овочами в горщиках, накрити кришечками і поставте в духовку на 1 годину. Додати помідори і рубану петрушку, перемішати, посолити і поперчити за необхідності.

Boeuf en daube - Яловичина, тушкована у вині