Смажена курка в стилі "Zuni Cafe"

Курку помити, обрізати шкіру шиї (якщо є) і обов'язково весь жир навколо отвору між ніжками курки.
Ретельно промокнути птицю паперовими рушниками.



Помити й обсушити листочки і гілочки трав. У мене - чебрець, базилік і шавлія. Але підійдуть будь італійські трави.



Начинити курку "підшкірно" свіжими травами.
Пальцем проникнути під шкіру на грудях з обох сторін, проштовхуючи туди невеликі гілочки пряних трав. Те ж саме робимо з ніжками, спинкою. Залишки гілочок викласти всередину тушки.



Велику морську сіль роздрібнити в ступці.
Солі потрібно одна чайна ложка (без гірки) на кожні півкіло курячого ваги.
Солимо курку всередині і зовні, рівномірно розподіляючи сіль.
Розбити кілька горошин чорного перцю і посипати птицю.
Укласти курку в каструлю, накрити кришкою і помістити в холодильник на ... один-три дні (залежно від ваги курки).



У день готування включити духовку на підігрів на 230 * С.
На плиті (середній вогонь) розігріти сковорідку або іншу підходящу посуд БЕЗ пластикових частин і ... НЕ додавати ні краплі стороннього жиру!

Вийняти курку з холодильника, сіль вся вбралася. Але залишки вологи слід обсушити паперовими рушниками.



Акуратно викласти курку на розпечену сковорідку спинкою вниз.
Поправити курку можливості не буде, вона відразу "прикипить" шкуркою до гарячого металу.

І прикипіла курку відправити в гарячу духовку на 30 хв.



Курку слід перевернути на груди, дуже акуратно і не спішно, відокремлюючи шкірку від сковорідки. Якщо руху не будуть рвучкими, цілісність шкірних покривів порушена не буде.
І знову - в піч, на 20 хвилин.



Знову перевертаємо її ще раз (останній) і ставимо в духовку на 10 хвилин.



І нарешті - мить блаженства настав! Смачного!

Курку помити, обрізати шкіру шиї (якщо є) і обов'язково весь жир навколо отвору між ніжками курки.
Ретельно промокнути птицю паперовими рушниками.



Помити й обсушити листочки і гілочки трав. У мене - чебрець, базилік і шавлія. Але підійдуть будь італійські трави.



Начинити курку "підшкірно" свіжими травами.
Пальцем проникнути під шкіру на грудях з обох сторін, проштовхуючи туди невеликі гілочки пряних трав. Те ж саме робимо з ніжками, спинкою. Залишки гілочок викласти всередину тушки.



Велику морську сіль роздрібнити в ступці.
Солі потрібно одна чайна ложка (без гірки) на кожні півкіло курячого ваги.
Солимо курку всередині і зовні, рівномірно розподіляючи сіль.
Розбити кілька горошин чорного перцю і посипати птицю.
Укласти курку в каструлю, накрити кришкою і помістити в холодильник на ... один-три дні (залежно від ваги курки).



У день готування включити духовку на підігрів на 230 * С.
На плиті (середній вогонь) розігріти сковорідку або іншу підходящу посуд БЕЗ пластикових частин і ... НЕ додавати ні краплі стороннього жиру!

Вийняти курку з холодильника, сіль вся вбралася. Але залишки вологи слід обсушити паперовими рушниками.



Акуратно викласти курку на розпечену сковорідку спинкою вниз.
Поправити курку можливості не буде, вона відразу "прикипить" шкуркою до гарячого металу.

І прикипіла курку відправити в гарячу духовку на 30 хв.



Курку слід перевернути на груди, дуже акуратно і не спішно, відокремлюючи шкірку від сковорідки. Якщо руху не будуть рвучкими, цілісність шкірних покривів порушена не буде.
І знову - в піч, на 20 хвилин.



Знову перевертаємо її ще раз (останній) і ставимо в духовку на 10 хвилин.



І нарешті - мить блаженства настав! Смачного!