Запечений гусак з соусом з яблучного сидру

За добу до запікання втерти в шкіру гусака сіль (40 гр, дрібний помел) і залишити на нижній полиці холодильника.



За пару годин до запікання вийняти птицю і дати гусака «зігрітися», в цей же час запекти некислих яблуко для соусу. Від тушки відрізати шию і останню секцію кожного крила (придасться для соусу). Гуся обтерти кухонним рушником, щоб видалити надлишок солі і вологи, проткнути шкіру голкою в тих місцях, де гусак наїв свій жир. Важливо протикати тільки шар шкіри і жиру, не зачіпаючи м'яса. Розігріти духовку до 130 градусів, птицю викласти у форму на решітку і щільно замотати (гусака, грати, форму) алюмінієвою фольгою в кілька шарів. Запікати 3:00 при температурі 130 градусів за шкалою Цельсія.



Обсмажити шию і частина крила до золотистого кольору, додати нарізану моркву, 2 невеликих стебла селери, турнепс, букет гарні, що складається з петрушки, лаврового листа і тімьяна- зелений перець (горошком - перцеві ягоди), сіль. Припускати в жирі (якщо його достатньо, якщо ні - додати трохи сидру) на середньому вогні до м'якості овочів (10-12 хвилин), додати сидр невеликими порціями, доводячи до кипіння (сидр спочатку повинен бути кімнатної температури) - всього 500 мл. Редукувати (випарувати) до половини.



Уварений сидр зняти з вогню, процідити (овочі і трави більше не потрібні). Запечене яблуко протерти через сито в пюре, додати в не дуже гарячий уварений сидр, розмішати, процідити ще раз. Соусу виходить близько 300 мл. Після трьох годин запікання гусака вийняти з духовки, розрізати фольгу (обережно - гаряча пара), злити жир (вийшло 400 мл), 5 столових ложок якого змішати з коричневим цукром (30 гр) або медом. Цією сумішшю обмазати гусака і поставити назад в духовку (без фольги) на 30 хвилин при температурі 190 градусів або під гриль. Тут потрібно стежити, щоб гусак не згорів. Вийняти з духовки, дати охолонути 15-20 хвилин перед обробленням. Як гарнір доречний зелений горошок (на пару).

За добу до запікання втерти в шкіру гусака сіль (40 гр, дрібний помел) і залишити на нижній полиці холодильника.



За пару годин до запікання вийняти птицю і дати гусака «зігрітися», в цей же час запекти некислих яблуко для соусу. Від тушки відрізати шию і останню секцію кожного крила (придасться для соусу). Гуся обтерти кухонним рушником, щоб видалити надлишок солі і вологи, проткнути шкіру голкою в тих місцях, де гусак наїв свій жир. Важливо протикати тільки шар шкіри і жиру, не зачіпаючи м'яса. Розігріти духовку до 130 градусів, птицю викласти у форму на решітку і щільно замотати (гусака, грати, форму) алюмінієвою фольгою в кілька шарів. Запікати 3:00 при температурі 130 градусів за шкалою Цельсія.



Обсмажити шию і частина крила до золотистого кольору, додати нарізану моркву, 2 невеликих стебла селери, турнепс, букет гарні, що складається з петрушки, лаврового листа і тімьяна- зелений перець (горошком - перцеві ягоди), сіль. Припускати в жирі (якщо його достатньо, якщо ні - додати трохи сидру) на середньому вогні до м'якості овочів (10-12 хвилин), додати сидр невеликими порціями, доводячи до кипіння (сидр спочатку повинен бути кімнатної температури) - всього 500 мл. Редукувати (випарувати) до половини.



Уварений сидр зняти з вогню, процідити (овочі і трави більше не потрібні). Запечене яблуко протерти через сито в пюре, додати в не дуже гарячий уварений сидр, розмішати, процідити ще раз. Соусу виходить близько 300 мл. Після трьох годин запікання гусака вийняти з духовки, розрізати фольгу (обережно - гаряча пара), злити жир (вийшло 400 мл), 5 столових ложок якого змішати з коричневим цукром (30 гр) або медом. Цією сумішшю обмазати гусака і поставити назад в духовку (без фольги) на 30 хвилин при температурі 190 градусів або під гриль. Тут потрібно стежити, щоб гусак не згорів. Вийняти з духовки, дати охолонути 15-20 хвилин перед обробленням. Як гарнір доречний зелений горошок (на пару).