Печінка по-королівськи у лимонному соусі

Приготування печінки по-королівськи у лимонному соусі.

Крок 1: Готуємо печінку.

Ретельно промиваємо печінку холодною водою, очищаємо її від плівки, ріжемо на шматочки невеликого розміру. Для того, щоб в печінці не відчувати гіркоту, її необхідно попередньо замочити в молоці (або звичайною очищеній воді) приблизно на одну годину. Перевірено на своєму досвіді. Печінка стане м'яка і без присмаку гіркоти.

Крок 2: Обжарка печінки.

На розігріту сковороду викладаємо тонко нарізані шматочки сала, або бекону. Сало повинне ужарітся і стати рум'яним і хрустким. Прибираємо сало в сторону, воно нам більше не знадобитися. Але й без сального жиру не можна уявити собі цю страву. Ось на цьому жирі і будемо готувати печінку. Знаходимо будинку паперовий пакет, якщо під рукою немає такого, підійде і поліетиленовий, насипаємо в нього борошно, сіль і зелень дрібно посіченою попередньо. Викладаємо в цей же пакет печінку і щільно його зав'язуємо. Обов'язково струшувати печінку ретельно, щоб вся покрилася шаром борошна. Секрет такого обмакувания прийшов до нас із США, де домогосподарки роблять це, щоб печінка не злипалися на сковороді. На відміну від нас з вами, коли ми звикли вмочати печінку в тарілочці з борошном. Викладаємо печінку на сковороду і обсмажуємо шматочки до красивого і рівномірного покриття золотою скоринкою. Не більше 5-6 хвилин. Прибираємо печінку на тарілку і на її місце ставимо смажитися цибулю і часник, не більше однієї хвилини, потім заливаємо це сметаною, або ряжанкою, соком лимона і цедрою, перемеленої в блендер. Спеції ставимо за своїм смаком. У самому кінці викладаємо печінку на сковороду і обсмажуємо ще 3 хвилини все разом.

Крок 3: Подаємо печінка по-королівськи у лимонному соусі.

Викладати печінку краще на тарілку з широкими полями, оточимо її рисом, будь кашею або іншими гарнірами. Можна полити соусом, що залишився після смаження. Також прикрасити блюдо маринованими грибами і зеленню, акуратно розклавши на листя салату.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Є вислів: «Чим довше готуєш печінка, тим більше вона до смаку буде нагадувати смак чобота». У нашому випадку це не так. Попереднє замочування в молоці (не менше однієї години) і приготування в сметані або ряжанка розм'якшує печінку, а лимонний сік надає аромат і апетитне настрій за столом.

- Якщо використовувати курячу печінку, замість свинячий, то готується вона буде набагато швидше. Так само підходить яловича печінка для цієї страви.

- Не кожен з нас любить печінку, але я впевнена, що приготоване за цим рецептом блюдо припаде до душі всім, навіть страшенним гурманам. Весь секрет у лимонному соку і додаванні кисломолочного продукту, в яких вона готується.