UkrEda.ru » Перші страви » Бульйон з півника або з частин курки? Два варіанти різних кухонь.

Бульйон з півника або з частин курки? Два варіанти різних кухонь.

Призначення: Обід

Основний інгредієнт: Птах

Блюдо: Гаряче блюдо

Час приготування: більше 1 години

Географія кухні: Кухня Європи

Хороший бульйон - основа багатьох страв, і не тільки перший ... Прозорий бульйон - це мистецтво.
Моя єврейська мама-свекруха (а вона знає толк у цій справі!) Варить бульйон виключно тільки з півника.
А от німецькі книги дають іншу технологію приготування бульйону з курячих частин.
У цьому рецепті я пропоную Вам обидва варіанти ...

Інгредієнти:

Півень (або частини курки для нем.вар-та)	1100-1200 г
Морква	1-2 шт
Корінь петрушки
Селера (корінь і стебла)
Лук-порей
Сіль
Цибуля ріпчаста (нем.вар.)	1-2 шт
Перець горошком (нем.вар.)	10 шт
Лавровий лист (нем.вар.)	1-2 шт
Чебрець, гілочки (нем.вар.)	2 шт

Приготування:

Добре промити і очистити різні коріння. У товстостінну каструлю викласти добре промитого півника. Додати коріння і сіль. Залити холодною водою, щоб вода покривала птицю і поставити на середній вогонь. Як тільки з'являться перші ознаки кипіння, вогонь зменшити до мінімуму.

Бульйон з півника або з частин курки? Два варіанти різних кухонь.

І постійно знімати утворилася на поверхні пінку. Варити близько 1,5-2 годин.

Бульйон з півника або з частин курки? Два варіанти різних кухонь.

Процідити.

Бульйон з півника або з частин курки? Два варіанти різних кухонь.

Німецький варіант.
Курячі частини (можуть бути будь-які, навіть хребти курки) і четвертинки цибулі викласти в толствостенную каструлю і злегка обсмажити на невеликому вогні.

Бульйон з півника або з частин курки? Два варіанти різних кухонь.

Додати воду. Довести до кипіння, зняти утворилася пінку. Додати коріння, порізані великими шматками і інші приправи. Каструлю напівприкривши кришкою і варити бульйон 3:00 в злегка киплячому стані.

Готовий бульйон процідити через сито і марлю, охолодити і можна порційно заморозити. Зберігається до 6 міс.

Бульйон з півника або з частин курки? Два варіанти різних кухонь.