Зимовий картопляний суп-толчeнка з квашеною капустою з баварських Альп

Технологію приготування цього овочевого бульйону я знайшла в одній нем.кніге, з тих пір саме так і готую. Овочі і коріння я підбираю різні, але чим більше, тим краще.
Нам дуже подобається смак саме такого овочевого бульйону. Овочі тут і смажаться, і гасяться, і варяться, віддаючи свої смаки, соки і присмаки воді. Бульйон НЕ солю !!!

Для овочевого бульйону:
Розігріти в каструлі 2 ст.л. масла і на невеликому вогні пасерувати порізані цибулю і цибулю-порей 3-5 хвилин (Не зажарювати!).



Очистити і порізати коріння селери, петрушки, моркви, стебла селери (шматочки фенхелю) і додати їх до цибулі. Продовжувати тушкувати 10 хв., Помішуючи.



Додати воду, порізаний помідор (овочевий бульйон набуває незвичайний смак!).



Додати порвані листя капусти (я беру "зовнішні" листи, товсті обрізки капусти), лавровий лист, перець горошком і варити 20 хв.



Овочі та спеції віддали все свої "соки" бульйону. Процідити бульйон. Можна заморожувати, можна далі використовувати ...



Тепер починаємо готувати суп. Картопля, 1 морква і 1 цибулину нарізати середніми кубиками і швидко прожарити, постійно помішуючи, в товстостінній каструлі / чавунці.



Додати до них овочевий бульйон, щоб овочі були покриті.



Коли картопля і морква готові, придушити їх "товкачем" для картоплі (виделкою), але не до пюреобразного стану, а щоб збереглися шматочки.



Квашену капусту промити і віджати.



Додати квашену капусту в суп і трохи підігріти. Додати приправи, якщо потрібно.
Пісний варіант супу готовий!



А тепер починаємо себе балувати: на сухій сковороді (в каструльці) підсмажити кубики копченого м'яса з салом (100-150 г) до стану шкварочек.



Викласти на серветку.



"Викладаємо" наш суп в піали або тарілки (він настільки густий, що ні ллється), посипаємо шкварочкамі і додаємо сметану і зелень.



Смачного бажають вам господині баварських Альп і я!

Технологію приготування цього овочевого бульйону я знайшла в одній нем.кніге, з тих пір саме так і готую. Овочі і коріння я підбираю різні, але чим більше, тим краще.
Нам дуже подобається смак саме такого овочевого бульйону. Овочі тут і смажаться, і гасяться, і варяться, віддаючи свої смаки, соки і присмаки воді. Бульйон НЕ солю !!!

Для овочевого бульйону:
Розігріти в каструлі 2 ст.л. масла і на невеликому вогні пасерувати порізані цибулю і цибулю-порей 3-5 хвилин (Не зажарювати!).



Очистити і порізати коріння селери, петрушки, моркви, стебла селери (шматочки фенхелю) і додати їх до цибулі. Продовжувати тушкувати 10 хв., Помішуючи.



Додати воду, порізаний помідор (овочевий бульйон набуває незвичайний смак!).



Додати порвані листя капусти (я беру "зовнішні" листи, товсті обрізки капусти), лавровий лист, перець горошком і варити 20 хв.



Овочі та спеції віддали все свої "соки" бульйону. Процідити бульйон. Можна заморожувати, можна далі використовувати ...



Тепер починаємо готувати суп. Картопля, 1 морква і 1 цибулину нарізати середніми кубиками і швидко прожарити, постійно помішуючи, в товстостінній каструлі / чавунці.



Додати до них овочевий бульйон, щоб овочі були покриті.



Коли картопля і морква готові, придушити їх "товкачем" для картоплі (виделкою), але не до пюреобразного стану, а щоб збереглися шматочки.



Квашену капусту промити і віджати.



Додати квашену капусту в суп і трохи підігріти. Додати приправи, якщо потрібно.
Пісний варіант супу готовий!



А тепер починаємо себе балувати: на сухій сковороді (в каструльці) підсмажити кубики копченого м'яса з салом (100-150 г) до стану шкварочек.



Викласти на серветку.



"Викладаємо" наш суп в піали або тарілки (він настільки густий, що ні ллється), посипаємо шкварочкамі і додаємо сметану і зелень.



Смачного бажають вам господині баварських Альп і я!