Лінь в гострому соусі

Приготування лина в гострому соусі.

Крок 1: готуємо рибу

Поставте на плиту, включену на сильний рівень глибоку каструлю повну проточної води, доведіть до кипіння і вимкніть плиту. Тушки сирого лина, опустіть в окріп на 1 - 2 хвилини для того, щоб зійшла слиз і пом'якшала луска. Потім відчистите рибу скребком від луски, розрізати вздовж пуза і витягніть кишки. Голову і плавники відрізати не треба. Промийте рибу під проточною водою від залишилася дрібної луски і крові, а всередині від пліви. Покладіть тушки на обробну дошку, обсушити паперовими кухонними рушниками від зайвої рідини і зробіть ножем надрізи поперек або хрест - навхрест по всій тушки. Натріть рибу за смаком сіллю з чорним меленим перцем, всередині і зовні, і побризкайте соком з половинки лимона. Просто вичавіть сік прямо на чищену рибу з обох сторін і укладіть тушки в глибоку миску просолитися і промаринуватися в лимоні.

Крок 2: смажимо рибу

Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї сковороду з оливковою олією і розжарити його. У розпечене масло укладіть попередньо миті і обсушені, перець чилі, листя базиліка і лайма.

Обсмажте зелень і перець до хрусткої скоринки, витягніть їх за допомогою кухонного лопатки і покладіть на окрему тарілку.

Поки обсмажується зелень, в окремій тарілці за допомогою столової ложки змішайте просіяне пшеничне борошно і сушені перемелені листя лимонника. У вийшла борошняної суміші обваляйте рибу з усіх боків і не забудьте обробити її цієї ж борошном всередині. Прикрутите плиту на середній рівень, укладіть тушку лина в розпечене, ароматизоване масло і обсмажте з обох боків до красивої золотисто - коричневої скоринки.

Періодично перевертайте рибу з одного боку на інший для рівномірного обсмажування кухонної лопаткою. За кухні буде розноситися божественний аромат, але не поспішайте пробувати цю смачну рибку, доведіть це блюдо до шедевра. Обсмажену рибу укладіть на тарілку.

Крок 3: готуємо соус

Візьміть глибокий сотейник і поставте його на плиту, включену на середній рівень. Налийте в сотейник рослинна олія, розжарити його і покладіть у нього гостру пасту каррі і томатну пасту. Протушкувати ці два інгредієнти протягом 1 - 2 хвилин для того, щоб вони випустили аромат.

Потім додайте в сотейник цукор, риб'ячий жир, чисту дистильовану воду і видавіть в загальну масу сік з половини лимона. Всі інгредієнти ретельно перемішайте дерев'яною лопаткою до однорідної маси. Спробуйте трохи соусу і якщо треба досоліть його, але не забувайте про те, що ви солили рибу.

Варіть соус протягом 3 - 5 хвилин, періодично перемішуючи. Доведіть його до тієї густоти, яка вам потрібна, якщо вам потрібен більш рідкий соус, додайте більше води, якщо більш густий варіть його довше до згущення. Періодично пробуйте соус і доводьте його до потрібного вам смаку, наприклад любителям покіслее можна додати більше лимонного соку, любителям поостри можна додати більше пасти каррі.

Полийте готовим соусом рибу, що лежить на тарілці, і посипте обсмаженою перцем чилі з листям базиліка і лайма.

Крок 4: подаємо лин у гострому соусі

Лінь в гострому соусі подається в гарячому вигляді, покладений на тарілку, политий соусом і посипаний обсмаженими листям базиліка, лайма і перцем чилі. Іноді замість того, щоб поливати рибу соусом його подають окремо в соуснику. Разом з рибою на стіл в обов'язковому порядку подаються рисові коржі або відварний рис з овочами. Смакувати рибку, приготовлену за цим рецептом приємно з сухим або напівсолодких білим вином, в принципі лин у гострому соусі йде відмінно і під горілку або саке. На смак ця риба виходить кисло солодкої з яскраво вираженим відтінком гостроти, а аромат у неї просто запаморочливий.

Смачного!

Поради до рецепту:

? Для приготування цієї страви ви можете брати будь-який вид риби, це може бути судак, палтус, щука, товстолоб або ваша улюблена риба.

? Замість лимона можна використовувати сік лайма чи концентрований лимонний сік, який можна придбати в будь-якому магазині.

? Якщо ви любите ну дуже гостру їжу можете протушкувати рибу в соусі кілька хвилин і після укласти її на тарілку і полити соусом.

? Пасту каррі ви можете приготувати самі, для цього вам знадобитися, на 100 грам готового продукту перець чилі 6 штук, по 1 чайної ложки чорного меленого перцю, подрібненого коріандру, солі, лемонограсса, імбиру, рослинного масла, і куркуми. По 2 чайні ложки сушеного кумина, цедри лимона або лайма, і паприки. Подрібніть і змішайте інгредієнти в блендері, якщо паста вийде сильно густий, додайте чистої дистильованої води або більше рослинної олії.