» » Соус "Болоньез"

Соус "Болоньез"

Основні Інгредієнти: Яловичина, Бекон, Помідор
6-8 порцій
Італійська кухня
соус до макаронів

Соус "Болоньез" є традіційнім соусом до різніх спагетті прямо з Болоньї. У ВСІЙ Італії Зараз соус готуються з більш великого Переліку м'ясних продуктів, Наприклад додаються у нього сіров'ялені грудинку - під назв панчетту або ж курячу печінку. Крім цього італійці просто обожнюють додаваті різноманітні пряні трави в цею чудовий соус.

Інгредієнти для Приготування соусу "Болоньез":

  1. Часник 2 зубчики.
  2. Масло рослини (краще Всього олівкової) 1 столова ложка.
  3. Масло вершкове 25 грам.
  4. Цибуля ріпчаста 1 штука.
  5. Морква 1 штука.
  6. Селера (корінь) 1 штука.
  7. Бекон 85 грам.
  8. Фарш свіжий м'ясний (свинина і яловичина) 250 грам.
  9. Молоко (або нежірні вершки) 300 мл.
  10. Вино сухе (біле або червоне) 300 мл.
  11. Томатна паста 2 Столові ложки.
  12. Помідор (у власному соку без шкіркі) банку 1 літр.
  13. Перець чорний (Мелень) за смаком.
  14. Макарони (плоскі, типу Локшин) 350 грам.
  15. Сир твердий (тертий) 100 грам.

Інвентар:

  1. Велика глибока каструля
  2. Дошка обробна дерев'яна або пластикова
  3. Чесночница
  4. Ніж
  5. Піалку або глибока миска
  6. Ложка дерев'яна
  7. Кухонна плита
  8. Невелика тарілка
  9. Страви

Приготування соусу "Болоньез".

Крок 1: тушкуємо овочі

тушкуємо овочі

Допомогою часнічніці в невелікі піалку відавлюємо часник. Якщо немає ковганкі - можете дрібно порізаті часник. Беремо велику Глибока каструлю, наліваємо туди Рослин масло (соняшникова або оливкова), додаємо Трохи вершкового масла і ставіміе на великий вогонь. Дерев'яною ложкою помішуйте хвилини 1-2 Цю суміш, поки вершкове масло Повністю НЕ розтане.

Одночасно з ЦІМ на обробній дошці режим дуже дрібно цибулю ріпчасту, моркву і селера. В якості бекону беремо некопчений безкісткова свинячі грудинку бекон, засолення разом з перцем і прянощамі. Режим її якомога дрібніше На дошці і разом з овочами додаємо до масла в каструлю. Овочі з грудинки на великому вогні прожарюємо хвилин 8-10 Постійно помішуючі їх лопаткою дерев'яною. У підсумку овочі повінні дива дуже м'якими, але НЕ коричневого кольору! Овочі ми різалі так дрібно, для того, щоб під час Гасіння з грудинки смород Повністю змоглі розчінітіся.


Крок 2: додаємо фарш

додаємо фарш

Фарш краще Всього брати свіжий, Який перед самим додаванням в каструлю потрібно злегка віджаті. Якщо у вас фарш - заморожені, то його слід Попередньо розморозіті пріроднім Шляхом і дати потім стекті зайвої Рідини. Такоже фарш можете перед додаванням в каструлю злегка розділіті і порубаті ножем На дошці. Тепер додаємо Обидва фаршу, свинячий та Яловічі, в каструлю.



У перебігу 5 хвилин Постійно помішуючі, ложкою розламуємо грудки фаршу. У соусі НЕ вінніх буті ніякіх грудок! Смажімо фарш в каструлі Тільки на великому вогні, інакше ВІН у нас не Змасті буде, а гасити. У підсумку корочка фаршу вінна прідбаті гарний коричневий колір. Після цього зменшуємо вогонь.



Крок 3: додаємо молоко

додаємо молоко

Наступний етапом у нас буде - додавання молока до фаршу і овочей. Отже, вліваємо в каструлю молоко, перемішуємо, потім трошки збільшуємо вогонь і чекаємо поки фарш не по вірує хвилини 3 в каструлі. Потім тушкуємо фарш з молоком хвилин 10-15 на повільному вогні, поки все молоко не вберу в фарш. Тепер вліваємо вино в каструлю і повторюємо весь процес Гасіння фаршу з овочами, як з молоком.


Крок 4: додаємо томати

додаємо томати



Далі в каструлю додаємо помідори і томатну пасту. Банку з-під помідорів слід потім наповніті водою і віліті потім всю Цю воду з банки безпосередно в каструлю, потім Додати в каструлю італійські трави, половину чайної ложки СОЛІ і чорний Мелень перець. Довести все до кіпіння на сильному вогні, безупінності помішуючі і попутно розмінаючі помідори за допомогою ложки.


Крок 5: варимо соус

Варимо соус болоньез

Тому хвилин 10 ставіміе каструлю на найменшу конфорку і включаємо маленький вогонь. Накріваємо каструлю кришкою, А щоб соус у нас не вікіпів - залішаємо Невеликий отвір між кришкою і Каструля для вихода Парі. У такому вигляді потрібно варити соус в перебігу 2-х годин. При авторитет потрібно Постійно помішуваті соус, підіймаючі кришку, майже кожні 20 хвилин.

У підсумку соус винен війта дуже бліскучії і густий. На данім етапі НЕ Варто економіті годину, Аджея чім більше буде гасити соус, ТІМ краще ВІН буде і смачніше. В Італії кулінарі Взагалі гасячі цею соус майже 4 години, а й через 2 години можна отріматі чудовий соус.

Головна особлівість цього соусу ще в тому, що чім довше ВІН зберігається в холодильнику, ТІМ смачніше в підсумку виходе.



Крок 6: подаємо соус "Болоньез"

подаємо соус Болоньез

По завершенню Приготування соусу слід вімкнуті вогонь, добро і щільно закрити кришку на каструлі, і дати соусу охолонуті, або так Сказати - "відпочіті". Тім Годін можете зваріті макарони. Колі соус Повністю охолоне його Більшу частину Варто віліті на макарони і за допомогою двох ложок перемішаті. Щоб макарони з соусом НЕ булі настількі густими можете Додати до них кілька ложок води з під макаронів. Потім слід відразу ж викластись макарони з соусом на блюдо сервіровкі і податі на стіл. Перед подачею можете прікрасіті блюдо свіжою зеленню, а такоже натертий на тертці сир і податі його разом з блюдом, але на окремій тарілці.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Радимо подаваті спагеті з соусом "Болоньез" разом з тертим італійськім сиром "Пармезан".

- соус Болоньез ві можете пріготуваті заздалегідь. Після Приготування його Варто перелита в миску, дати охолонуті, а потім Накритий ХАРЧОВИХ плівкою поставити в холодильник. У такому вигляді його можна відмінно зберігаті до 3 -х днів. Або перелита його в харчовій контейнер, Який можна використовуват для заморозки і заморозіті таким чином соус на ціліх 3 місяці.

- Ніколи НЕ додавайте одночасно вино і молоко! У Першу Черга, м'ясо Вінне обсмажітіся в молоці, вбратіся в фарш, і Тільки за ТІМ - слід додаваті вино і повторюваті тієї самий процес Гасіння з ним, як і з молоком. У процесі такого трівалого Гасіння молоко і вино почінають віділятіся назад з м'яса, що в підсумку утворює густий соус, кремового кольору, Який повний чудовим ароматом.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

А-ля болоньез

А-ля болоньез

Призначення: ВечеряОсновний інгредієнт: ІншеБлюдо: Гаряче блюдоЧас… ...

Тако зі спагеті

Тако зі спагеті

Основні інгредієнти: Свинина, Борошно, Макарони Час приготування: 4ч2… ...

Соус "Болоньез"

Соус "Болоньез"

Призначення: ВечеряОсновний інгредієнт: ЯловичинаБлюдо: Гаряче блюдоЧас… ...

Спагетті болоньєзе

Спагетті болоньєзе

Основні інгредієнти: Яловичина, Морква, Макарони Час приготування: 1ч 15м4… ...

Вершковий соус

Вершковий соус

Основні Інгредієнти: Сметана Годіна Приготування: 15м5 порцій Ніжний вершковий… ...

Соус для спагетті

Соус для спагетті

Основні Інгредієнти: Помідор Годіна Приготування: 40м4 порціїІталійська кухня… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!