Ганаш-крем!

Перше що я зробила, порубала шоколад.



Потім довела вершки до кипіння і зняла з вогню. Для цього бажано взяти непрігарающую каструлю. !!! НЕ забувайте помішувати, щоб Ваші вершки не пригоріли !! Як тільки вершки зняла з вогню, закинула в них порубаний шоколад і почала все перемішувати силіконової лопаткою, шоколад почне мягчеть у вершках і перемішуватися.



Якщо у Вас є занурений блендер з насадками ножі, то це полегшить Вам роботу. Блендер опускаємо в ганаш і починаємо їм заважати до тих пір, поки маса не стане однорідною. !!! Не треба піднімати блендер вгору, вниз !!! Інакше утворюється піна, заважати треба по низу до однорідності.



Тепер ганаш треба накрити харчовою плівкою (у мене простий целофан) намагаючись відпустити її до крему і пригладити, щоб не було повітря і не утворилася скоринка. А зверху накрити ще однією плівкою, вже поверху, і прибрати в холодильник на ніч.
Ганаш-крем повинен повністю охолонути, тоді він загусне, тому його краще робити за день.
На ранок його потрібно вийняти з холодильника мінімум за три години, щоб він набрався кімнатної температури, інакше він буде занадто твердим і Ви не зможете з ним працювати.
Якщо у Вас ганаш рідкуватий, то його можна трохи збити міксером, до потрібної Вам густоти. Але не перестарайтеся !!!
Перший раз завдаючи ганаш-крем і вирівнюючи ножем (змочуючи в гарячій воді і витираючи серветкою) дайте йому застигнути, а потім пройдіться вдруге ганаш-кремом і вже вирівняйте його повністю. І знову дайте йому застигнути, мінімум 2-3 години. Після цього Ваша мастика ляже рівно.

Перше що я зробила, порубала шоколад.



Потім довела вершки до кипіння і зняла з вогню. Для цього бажано взяти непрігарающую каструлю. !!! НЕ забувайте помішувати, щоб Ваші вершки не пригоріли !! Як тільки вершки зняла з вогню, закинула в них порубаний шоколад і почала все перемішувати силіконової лопаткою, шоколад почне мягчеть у вершках і перемішуватися.



Якщо у Вас є занурений блендер з насадками ножі, то це полегшить Вам роботу. Блендер опускаємо в ганаш і починаємо їм заважати до тих пір, поки маса не стане однорідною. !!! Не треба піднімати блендер вгору, вниз !!! Інакше утворюється піна, заважати треба по низу до однорідності.



Тепер ганаш треба накрити харчовою плівкою (у мене простий целофан) намагаючись відпустити її до крему і пригладити, щоб не було повітря і не утворилася скоринка. А зверху накрити ще однією плівкою, вже поверху, і прибрати в холодильник на ніч.
Ганаш-крем повинен повністю охолонути, тоді він загусне, тому його краще робити за день.
На ранок його потрібно вийняти з холодильника мінімум за три години, щоб він набрався кімнатної температури, інакше він буде занадто твердим і Ви не зможете з ним працювати.
Якщо у Вас ганаш рідкуватий, то його можна трохи збити міксером, до потрібної Вам густоти. Але не перестарайтеся !!!
Перший раз завдаючи ганаш-крем і вирівнюючи ножем (змочуючи в гарячій воді і витираючи серветкою) дайте йому застигнути, а потім пройдіться вдруге ганаш-кремом і вже вирівняйте його повністю. І знову дайте йому застигнути, мінімум 2-3 години. Після цього Ваша мастика ляже рівно.