Кукурудзяний хліб

Для приготування цього хліба нам знадобитися опара, тому її готують заздалегідь - зазвичай за добу. Для цього в невелику каструлю просіваємо склянка борошна, в склянці теплої води (трохи вище кімнатної температури) розчиняємо 1/5 чайної ложки сухих дріжджів, вливаємо воду з розчиненими дріжджами в борошно і перемішуємо все до однорідної маси. Залишаємо опару в теплому місці на добу, попередньо накривши рушником або марлею завертання. Коли опара буде готова - вона повинна придбати характерний пористий вигляд і помітний запах вуглекислоти.



У половинці склянки теплої води розчиняємо сухі дріжджі. Просіваємо кукурудзяне борошно в невелику мисочку і заливаємо її теплою водою з розчиненими в ній сухими дріжджами. Залишаємо кукурудзяне борошно розкисати у воді хвилин на 20-30, вона за цей час набубнявіє і зробиться більш м'якою і ніжною.

Поки кукурудзяна мука розкисає, просіваємо пшеничне борошно, додаємо в неї заздалегідь приготовлену опару, сіль, рослинне масло і потім всю кукурудзяне борошно, заздалегідь залиту теплою водою з дріжджами. Вимішуємо м'яке і еластичне тісто. Бажана консистенція тесту в більшій мірі залежить від виду хліба - якщо необхідний формовий хліб, то робимо тісто більш рідким, якщо ж необхідний батон - тісто необхідно робити більш крутим, щоб воно не розтеклося.



При бажанні, це тісто можна замісити і в кухонному комбайні або в хлібопічці.

Готове і добре вимісити тісто накриваємо серветкою або марлею і залишаємо в теплому місці на 1,5-2 години. За цей час тісто має підійти рази в два. Якщо тісто буде занадто бурхливо підходити, його необхідно один раз обмять.
Підійшло тісто обминають і формуємо з нього батон, або за бажанням перекладаємо його у форму для випічки - у випадку з формового хліба. Накривши марлею або серветкою, залишаємо сформоване в батон або перекладене у форму тісто години на два, щоб воно добре відпочило і підійшло (тісто має підійти за цей час рази в два - три).

Випікаємо хліб в заздалегідь нагрітій до 230-240 градусів духовці, на дно якої поставлена каганець з водою. У випадку з формового хліба, на самий низ духовки можна поставити деко, на який вилита чашки теплої води. Це дозволить створити необхідний для випічки хліба пар в духовці.

Через 30-40 хвилин випічки хліб буде готовий. Перекладаємо готовий хліб на решітку або дощечку і даємо йому охолонути протягом 20-30 хвилин.
Приємного апетиту.

Для приготування цього хліба нам знадобитися опара, тому її готують заздалегідь - зазвичай за добу. Для цього в невелику каструлю просіваємо склянка борошна, в склянці теплої води (трохи вище кімнатної температури) розчиняємо 1/5 чайної ложки сухих дріжджів, вливаємо воду з розчиненими дріжджами в борошно і перемішуємо все до однорідної маси. Залишаємо опару в теплому місці на добу, попередньо накривши рушником або марлею завертання. Коли опара буде готова - вона повинна придбати характерний пористий вигляд і помітний запах вуглекислоти.



У половинці склянки теплої води розчиняємо сухі дріжджі. Просіваємо кукурудзяне борошно в невелику мисочку і заливаємо її теплою водою з розчиненими в ній сухими дріжджами. Залишаємо кукурудзяне борошно розкисати у воді хвилин на 20-30, вона за цей час набубнявіє і зробиться більш м'якою і ніжною.

Поки кукурудзяна мука розкисає, просіваємо пшеничне борошно, додаємо в неї заздалегідь приготовлену опару, сіль, рослинне масло і потім всю кукурудзяне борошно, заздалегідь залиту теплою водою з дріжджами. Вимішуємо м'яке і еластичне тісто. Бажана консистенція тесту в більшій мірі залежить від виду хліба - якщо необхідний формовий хліб, то робимо тісто більш рідким, якщо ж необхідний батон - тісто необхідно робити більш крутим, щоб воно не розтеклося.



При бажанні, це тісто можна замісити і в кухонному комбайні або в хлібопічці.

Готове і добре вимісити тісто накриваємо серветкою або марлею і залишаємо в теплому місці на 1,5-2 години. За цей час тісто має підійти рази в два. Якщо тісто буде занадто бурхливо підходити, його необхідно один раз обмять.
Підійшло тісто обминають і формуємо з нього батон, або за бажанням перекладаємо його у форму для випічки - у випадку з формового хліба. Накривши марлею або серветкою, залишаємо сформоване в батон або перекладене у форму тісто години на два, щоб воно добре відпочило і підійшло (тісто має підійти за цей час рази в два - три).

Випікаємо хліб в заздалегідь нагрітій до 230-240 градусів духовці, на дно якої поставлена каганець з водою. У випадку з формового хліба, на самий низ духовки можна поставити деко, на який вилита чашки теплої води. Це дозволить створити необхідний для випічки хліба пар в духовці.

Через 30-40 хвилин випічки хліб буде готовий. Перекладаємо готовий хліб на решітку або дощечку і даємо йому охолонути протягом 20-30 хвилин.
Приємного апетиту.