Вишневий пиріг із заварним кремом

Інвентар:

1. Сито з дрібною сіткою
2. Обробна дошка - 2 штуки
3. Ніж - 2 штуки
4. Чайна ложка
5. Вилка
6. Кухонні ваги
7. Мірний стакан (для молока)
8. Поліетиленова харчова плівка
9. Холодильник
10. Глибока миска
11. Віночок
12. Глибока алюмінієва Протипригарна каструля з товстим дном
13. Плита
14. Кухонний рушник
15. Духовка
16. Столова ложка
17. Булавка
18. Пекарська папір
19. Протипригарна кругла форма для запікання (діаметр 24 сантиметри)
20. Скалка
21. Кухонні прихватки
22. Велике плоске блюдо

Приготування вишневого пирога із заварним кремом:

Крок 1: готуємо борошно з маслом.

За допомогою сита з дрібною сіткою просіваємо на обробну дошку потрібну кількість пшеничного борошна. Цей крок уникати не варто, тому що під час просіювання борошно насичується киснем, стає більш пухкою і сушиться, що благотворно впливає на приготування будь випічки. Після кладемо на борошно шматочки холодного вершкового масла і рубаємо їх ножем до однорідності.

---

Крок 2: замішуємо тісто.

Тепер збираємо масляну борошно гіркою, робимо в ній поглиблення і за допомогою кухонного ножа вбиваємо в воронку два курячих яйця без шкаралупи. Туди ж кладемо 100 грам цукрового піску, 1 пакетик ванільного цукру, і 1 чайну ложку харчової соди.

З усіх цих продуктів замішуємо легке, злегка липнуче до рук тісто. Потім скачуємо борошняної напівфабрикат в кулю, загортаємо його в поліетиленову плівку і відправляємо на 30 хвилин в холодильник.

---

Крок 3: готуємо заварний крем.

Поки охолоджується тісто, готуємо заварний крем. Беремо чисту глибоку миску, вбиваємо в неї чотири курячих яйця без шкаралупи, додаємо до них 100 грам цукрового піску і збиваємо вінчиком до пишності й повного розчинення цукрових крупинок. На цей процес піде приблизно 10 хвилин. Після вводимо в цю ж ємність 50 грам просіяного пшеничного борошна, 40 мілілітрів цільного пастеризованого молока і повторно змішуємо до однорідності. Отриману суміш переливаємо в глибоку алюмінієву противопригарного каструлю і ставимо на плиту, включену на середній рівень.

Як тільки на поверхні рідини з'являться перші бульбашки, зменшуємо температуру плити на найменший рівень, і безперервно помішуючи ароматну масу віночком, доводимо її до згущення. На приготування крему піде не більше 15 - 16 хвилин, а може навіть менше. Коли маса загусне, знімаємо каструлю з плити, притримуючи її кухонним рушником. Вводимо в майже готовий крем 50 грам вершків, перемішуємо їх з основною масою до однорідності і даємо крему охолонути до кімнатної температури, періодично помішуючи віночком, щоб на поверхні крему не утворилася плівка. Одночасно розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.

---

Крок 4: готуємо вишню.

За допомогою столової ложки видаляємо вишню з сиропу і перекладаємо її в глибоку тарілку. По черзі за допомогою шпильки виймаємо з кожної ягідки кісточку, кладемо їх на обробну дошку і розрізаємо кожну вишню на 2 половинки. Якщо ви використовуєте мариновану вишню без кісток тоді її можна не чистити. Після підготовки, перекладаємо ягоди в каструлю з холонучим заварним кремом і повторно перемішуємо масу з ягодами до однорідності.

---

Крок 5: формуємо пиріг.

Беремо противопригарного круглу форму для запікання і застилаем її дно пекарської папером. Дістаємо з холодильника тісто і видаляємо плівку. Укладаємо на кухонний стіл, присипаний невеликим шаром просіяного пшеничного борошна, відрізаємо від мучного напівфабрикату невеликий шматочок приблизно 1/4 частину від всього тесту і відкладаємо вбік. Решту тіста розкочуємо за допомогою качалки в пласт товщиною до 1,5 сантиметрів і акуратно переміщаємо його в підготовлену до запікання форму.

Пальцями рук приминає тісто так, щоб воно рівно лягло на дно форми. Також формуємо з нього бортики висотою не менше 7 сантиметрів. Потім виливаємо на тісто суміш з крему і вишні.

Беремо раніше відрізаний шматочок мучного напівфабрикату, розгортаємо його в пласт товщиною до 7 міліметрів, нарізаємо смужками товщиною до 2 - 3 сантиметрів і викладаємо їх сіткою поверх крему. Приминає краї тіста зубчиками вилки так, щоб вийшли красиві рівні смужки.

---

Крок 6: випікаємо пиріг.

Перевіряємо температуру духовки, і якщо вона розігрілася, встановлюємо в неї форму з поки що сирим пирогом на середній стелаж. Випікаємо десерт протягом 40 - 45 хвилин до повної готовності або до того моменту, коли заварний крем покриється плівкою і золотистою скоринкою, а тісто придбає рум'янець.

Після закінчення потрібного часу за допомогою кухонних прихваток видаляємо форму з готовим пирогом з духовки. Даємо випічці охолонути до кімнатної температури. Після акуратно знімаємо з форми знімний бортик, притримуючи краю пекарської папери, перетягуємо пиріг на велике плоске блюдо, нарізаємо на порційні шматки і подаємо до солодкого столу.

---

Крок 7: подаємо вишневий пиріг із заварним кремом.

Вишневий пиріг із заварним кремом після випічки остуджують до кімнатної температури, перекладають на велике плоске блюдо, за бажанням посипають цукровою пудрою або подрібненим шоколадом і сервірують разом з прохолодними або гарячими напоями, наприклад з чаєм, соком, лимонадом або каву. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Для того щоб випічка мала глянцеву поверхню перед запіканням тісто потрібно змастити збитим курячим яйцем.

- За бажанням в заварний крем можна додати 1 пакетик ванільного цукру.

- Замість вершкового масла можна використовувати маргарин вищого сорту не менше 76 - 78% жирності. Також замість ванільного цукру можна використовувати рідкий ванільний екстракт.

- Цей вид випічки можна готувати і зі свіжими вишнями, але перед цим їх варто почистити, засипати цукром і дати їм відстоятися хоча б 30 хвилин. За цей час ягоди пустять сік і стануть менш соковитими. Звичайно, від соку доведеться відмовитися, але його можна використовувати для приготування будь-яких інших смачних страв або можна зварити з нього цукровий сироп і полити їм готовий вишневий пиріг.