Курник з м'ясом

Приготування курника з м'ясом:

Крок 1: Замішуємо тісто

Маргарин ріжемо на кілька частин і складаємо в невелику миску. Ставимо миску на водяну баню - для цього ставимо миску в каструлю більшого діаметру, заповнену водою, і ставимо цю конструкцію на слабкий вогонь. Маргарин повинно нагріватися від киплячої води і танути. Нагріваємо і помішувати маргарин доти, похило він повністю не розтане.

Відокремлюємо білки від жовтків. Для цього візьмемо дві миски. Поставимо одну з них перед собою і обережним чітким рухом розбиваємо яйце посередині про край миски, а потім розламуємо шкаралупу на половинки. Переливаємо жовток з однієї шкарлупки в іншу, поки білок повністю не відокремиться і не опиниться в мисці. Жовток кладемо в іншу миску.

У велику миску просіваємо через сито приблизно 1/3 частина (500 гр.) Борошна. Збираємо борошно гіркою і в центрі гірки робимо невелику ямку. Кладемо в центр гірки жовтки. Білки поки відставити убік, їх ми використовуємо пізніше.

Соду гасимо (заливаємо) оцтом в невеликої ємності, перемішуємо. Додаємо до них майонез. Знову перемішуємо і викладаємо суміш в борошно. Перемішуємо масу. Солимо за смаком (в середньому потрібна 1 ч. Ложка солі) і знову перемішуємо. Виливаємо в борошно половину ряжанки і замішуємо тісто до однорідної консистенції. На даному етапі тісто дуже липне до рук, тому їх можна змастити олією.
Висипаємо до тесту ще 1/3 борошна і обережно виливаємо в тісто розтоплений маргарин. Перемішуємо тісто (краще це робити ложкою, тому маргарин ще гарячий). Після цього продовжуємо місити тісто, поступово додаючи борошно, що залишилося і ряжанку. Стежимо за консистенцією тесту - воно має бути м'яким, не надто тугим, але при цьому тримати форму і не липнути до рук.

Крок 2: Готуємо начинку

Цибулину чистимо від лушпиння, обшпарюємо окропом і ріжемо на 4 частини.

М'ясо ретельно промиваємо під холодною проточною водою і ріжемо на кілька частин.

Прокручуємо м'ясо з цибулиною через м'ясорубку з дрібною сіткою і до отриманого фаршу додаємо перець і сіль.

Картоплю чистимо, миємо холодною проточною водою і ріжемо дрібною соломкою.

Крок 3: Випікаємо курник

Формуємо курник.

Форму (можна взяти досить велику і глибоку сковороду) змащуємо олією.

Стіл посипаємо борошном. Відокремлюємо 2/3 тіста і розгортаємо його качалкою в круглий коржик. Діаметр коржі повинен бути трохи більше діаметру форми.

Викладаємо тісто у форму так, щоб краї тіста трохи звисали з країв форми.

Викладаємо на пласт тіста картоплю рівним шаром. Зверху на картоплю викладаємо фарш і розрівнюємо його поверхню ложкою.

Залишок тесту розгортаємо в круглий коржик трохи меншого діаметру, ніж форма. Укладаємо її поверх фаршу.

Краю нижнього шару тесту загинаємо на верхній.

Пиріг зверху змащуємо залишилися від тесту яєчними білками для надання йому золотистого кольору при випіканні. У серединці пирога вирізаємо маленький отвір, через яке буде виходити зайва рідина.

Духовку розігріваємо до 200 градусів і ставимо туди пиріг приблизно на 1:00. Готовність пирога перевіряємо по готовності картоплі (її можна дістати через отвір угорі пирога) і рум'яної скоринці тесту.

Крок 4: Подаємо курник з м'ясом

Готовий курник виймаємо з форми, перекладаємо на блюдо і подаємо до столу в гарячому або теплому вигляді.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Маргарин можна замінити вершковим маслом.

- Після того, як ви дістали курник з духовки, вам може здатися, що всередині занадто багато рідини - це не страшно. Вона вбереться приблизно через годину.

- Тісто дане в рецепті можна замінити дріжджовим.

- Дно форми можна застелити пергаментним папером, в такому випадку змащувати форму маслом не потрібно.

- Верх курника перед випіканням можна прикрасити орнаментами, квітами та листочками, вирізаними з тіста.