Чіабатта

Приготування чіабатти.

Крок 1: Беремо борошно

Для приготування тіста нам обов'язково потрібно міксер або кухонний комбайн, звичайна хлібопічка не підійде (я пробувала). На крайній випадок піде і звичайний міксер з лопатями. Суть чіабатти як і багетів в тому, щоб м'якоть була повітряна, легка і з великими дірками, а корочка тонка і хрустка. Досягається це тим, що замішане тісто має бути дуже рідким і борошно береться з більшим вмістом протеїну, 12-13%. Але, я ж не в Італії, і довелося изгаляться на основі місцевих продуктів. Взяла звичайну пшеничне борошно вищого сорту, яких в магазині великий вибір. На кухонних вагах відміряємо рівно 250 грам борошна. Якщо немає ваг, то користуємося народної системою вимірювань 1 ст.л. вміщує в себе "без верху"/"з верхом" - 10/15 грам. І відміряємо в окремий посуд 225 мл води, чистої і найголовніше теплою.

Крок 2: Готуємо тісто

Розводимо дріжджі в трішки теплої води, додати сіль. Всі інгредієнти (борошно, воду, дріжджі) покласти в чашу для міксера або високу миску і почати перемішувати міксером. Спершу вийде рідка суміш незрозуміла, але треба заважати далі, хвилин 10-15 на великій швидкості, поки тісто не стане однорідним і не стане отлипать від стінок і щільно огортати лопаті міксера. Якщо у вас тісто вийшло як на оладки (раптом ви вибрали якусь імпортну муку), і ніяк не хотілося збиратися в еластичний кому, то підсипати в чашу борошно по ложці до тих пір поки не отримаєте потрібний результат. Далі потрібно накрити миску або чашу плівкою і поставити в тепло на 2-3 години. У мене тісто підійшло дуже добре, з великими бульбашками. Тепер було важливо не випустити це повітря з тіста.

Крок 3: Вивалюємо тісто на робочу поверхню

Тепер приступимо до найскладнішого, потрібно викласти тісто на робочу поверхню, густо посипану борошном (тісто дуже рідке і тому прилипає до всього !!). Акуратно ножем абияк роздерла на дві майже рівні частини, загнула все кінчики по периметру, створюючи рідкий прямокутник, що не вимішуючи більше! Завдання сформувати майбутні буханки хліба довжиною близько 30 см була виконана. З великими труднощами перевернула "буханки" борошняної стороною вгору і поставила на расстойку ще на 45 хвилин, прикривши рушником.

Крок 4: Розігріваємо духовку

У цей час розігріваємо духовку добре, до 260-270 градусів з деком всередині і кип'ятимо окремо воду. Беремо папір для випічки, попередньо обрізавши її по формі дека і кладемо на неї акуратно наші хліба, викладаючи все це на гарячий деко. Поміщаємо в духовку і хлюпніть окропу в спеціальний піддон, для створення пари. Через 15 хвилин піддон приберемо, знизимо температуру до 200 градусів, пекём хвилин 20 до світло-золотистого кольору.

Крок 7: Подаємо чіабатту

Після закінчення часу виймаємо чіабатту, постукаємо по хлібу - гулко, значить готово! Викладаємо готову чіабатту на решітку (щоб не дати їй запотіти) і даємо їй охолонути хоча б 15-20 хвилин, перш ніж жадібно вчепитися в чіабатту зубами! Потрібно зізнатися, хліб вийшов відмінним, дуже пористим з хрусткою скоринкою - чудовий результат при мінімумі зусиль! Зазвичай італійці їдять чіабатту з овочами та моцарелою, але найпоширеніша начинка для чіабатти - паста з помідорів, часнику та зелені.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Постарайтеся перекласти хліб на чистий папір для випікання, не тягнути всю муку в духовку. Вона підгорає, і пахне. Та й з готового хліба її потім вже не отряхнёшь.

- Чіабатта, на мій погляд, найкращий вид хліба для приготування легких ранкових бутербродів, різноманітних сендвічів, тостів.

- Подавайте чіабатту, як справжні італійці з овочами та моцарелою, або зробіть пасту з помідорів, часнику та зелені.

- Час необхідний для того, щоб тісто як слід підійшло, в основному залежить від якості закваски і від температури. Якщо закваска зовсім молода, то можливо буде потрібно кілька більший час для вистоювання - 4-5 годин. І навпаки, якщо закваска перевірена і сильна, то може вистачити і 2:00.

- Використання борошна з підвищеним вмістом клейковини дозволяє уникнути провалу тесту, коли вже добре підійшло тісто починає опадати.

- Якщо Ви все ж не дістали борошна з підвищеним вмістом протеїну, не біда - цей хліб чудово вийти і зі звичайної борошна хорошої якості, але в цьому випадку, можливо, ваша чіабатта не матиме таку пористу структуру.

- Зазвичай в магазинах спеціалізуються на продажу аксесуарів та інгредієнтів для випічки хліба можна окремо купити клейковину. Невелике додавання клейковини в звичайну муку дозволяє використовувати її замість борошна з підвищеним вмістом протеїну.
- Пам'ятайте, клейковина не може бути універсальним виходом в заміні борошна з підвищеним вмістом клейковини. До того ж вона може відчутно псувати смак хліба в більших, ніж необхідно, кількостях.