Заготівля баклажан на зиму. Перевірені рецепти

Літо - не лише прекрасна пора відпочинку, але й час, коли потрібно подбати про майбутню зиму і зробити домашні заготовки. Заготівля баклажан на зиму, томатів і перцю, проводиться в серпні. Овочі солять, маринують, варять ікру і салати, а також готують з них самі різні закуски, часто дуже гострі. Консервовані баклажани є лідером серед овочів, які чудово підходять для заготівлі на зиму. Вашій увазі пропонуємо перевірені рецепти, які урізноманітнюють раціон вашої родини і викличуть приємні спогади про теплих і сонячних літні днинки.

Заготівля баклажан на зиму - Процес, що не терпить поспіху і вимагає хорошої підготовки, адже крім баклажан, знадобляться й інші овочі, спеції, трави. Наприклад, перевірений рецепт зимової закуски з баклажанів увазі наявність цибулі та болгарського перцю. Для приготування цієї закуски необхідно підготувати:

У цьому рецепті, баклажани очищати від шкірки не потрібно. Їх досить добре вимити, видалити плодоніжки і нарізати кубиками. Очищену цибулю нарізати не дуже тонкими півкільцями. Перець очищаємо від насіння і нарізаємо соломкою або квадратами. У глибоку каструлю виливаємо томатний сік і додаємо сіль, цукор і яблучний оцет. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи, і як тільки сік закипить, додаємо баклажани. Проваривши баклажани 15 хвилин на маленькому вогні, в каструлю висипаємо перець і цибулю, спеції і сухі трави - за бажанням. Овочі продовжуємо варити ще 20 хвилин, після чого викладаємо в чисті стерилізовані банки і закупорюють.

Для приготування неймовірно смачних баклажанів в томатному соку, які відмінно зберігаються всю зиму, але можуть вживатися відразу ж після приготування, знадобляться:

Перевага цього рецепту в тому, що баклажани, на відміну від багатьох інших рецептів, не потрібно смажити на олії, а запікати в духовці. Природно, що заготовка баклажан на зиму таким способом набагато краще, оскільки зникає необхідність у використанні масла, і овочі, запечені в духовці, зберігають більше корисних речовин.

Вимиті і очищені від шкірки і плодоніжки баклажани, нарізаємо кубиками й викладаємо на деко, розрівнявши по всі поверхні. Деко ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів С на 20-30 хвилин, щоб баклажани обсушилися, злегка запеклися і стали м'якими. Поки баклажани запікаються в духовці, можна зайнятися помідорами. Їх миємо й перекручуємо через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері і виливаємо в глибоку каструлю. Отриману масу варимо на середньому вогні до закипання, після чого зменшуємо вогонь і 5 хвилин варимо на мінімальному вогні. Після цього в томатний сік висипаємо запечені баклажани і варимо отриману масу 5-10 хвилин на маленькому вогні. Вимкнувши вогонь, додаємо оцет, перемішуємо і розкладаємо в підготовлені банки. Баклажани відразу ж закриваємо металевими кришками.

Баклажани, приготовані за цим рецептом, підійдуть до м'ясних страв на кожен день або можуть використовуватися в якості оригінальної закуски на святковому застіллі.