UkrEda.ru » Блог » Риба смажена в тесті

Риба смажена в тесті

Основні інгредієнти: Минтай, Яйця, Лимон, Молоко, Борошно

Час приготування: 1ч 30м

1 порція

Українська кухня

Риба смажена в тісті - недороге блюдо з приємним присмаком, а також рум'яної і дуже апетитною скоринкою!

Риба смажена в тесті - Прекрасний варіант для будь-якого столу, будь він святковим або повсякденним, це не має значення, тому що дане блюдо ідеально впишеться в меню і навіть його скрасить, даруючи всім гурманам приємне насолоду. Готується це диво досить легко, із завжди доступних продуктів, але, звичайно, виходить трохи жірновато, тому його варто трохи освіжити більш легкої їжею у вигляді ненав'язливого гарніру або хліба.

Інгредієнти для приготування риби смаженої в тісті:

Для риби:

Філе риби (очищене від кісток і шкіри) 8 штук (близько 2,5 кілограм морського окуня, хека, минтая, горбуші, пікші, камбали, палтуса, сайди, морський щуки або іншої апетитною риби)
Лимон 1/3 штуки (тільки сік)
Суміш сушених трав для риби (лимонник, базилік і м'ята) 2 щіпки або за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Сіль за смаком
Масло рослинне близько 500 мілілітрів

Для тіста:

Яйце куряче 5 штук
Молоко 250 мілілітрів
Борошно пшеничне 250 грам
Сіль за смаком

Інвентар:

Стакан (ємність 250 мілілітрів), кухонний ніж, обробна дошка, миска - 3 штуки, їдальня вилка, столова ложка, віночок, плита, глибока сковорода, сито з дрібною сіткою, кухонні лопатка, паперові рушники, велике плоске блюдо або порційна тарілка.

Приготування риби смаженої в тісті:

Крок 1: готуємо рибу.

Щоб приготувати це апетитне блюдо, треба мати під рукою очищене від шкірки філе будь смачною, краще безкісткової риби. В основному воно продається в замороженому вигляді, тому після покупки приносимо його додому, кладемо в глибоку миску, заливаємо холодною проточною водою і залишаємо в такому вигляді на 30-40 хвилин, за які лід повністю відтане.

Далі рибу обполіскуємо, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і шаткуємо кожне філе поперек порціями товщиною від 2 до 3 сантиметрів. Переміщаємо їх в глибокий посуд, скроплюємо свіжим лимонним соком, посипаємо до смаку сіллю, чорним меленим перцем і сумішшю сушених трав. Перемішуємо все чистою рукою до однорідної консистенції і залишаємо рибку в спокої на 15-20 хвилин або до використання, щоб замаринувалася.

Крок 2: готуємо тісто.

Тим часом тильною стороною ножа надбивають кожне куряче яйце. Акуратно розподіляємо білки, а також жовтки по окремих мисках і останні злегка збиваємо їдальнею виделкою. Потім додаємо до жовтків незбиране пастеризоване, бажано тепле молоко, трохи солі і пару столових ложок рослинного масла. Знову все збовтуємо до однорідності і починаємо просівати в масу пшеничне борошно, одночасно замішуючи полугустой тісто без грудок, як на оладки.

Після цього повертаємося до білків, збиваємо їх до пишної стійкої піни будь-яким зручним способом, наприклад, за допомогою звичайного віночка, міксера або блендера зі спеціальною насадкою. Коли їх структура стане щільною, дуже акуратно вводимо даний інгредієнт в готове тісто, намагаючись зробити так, щоб він не осів, і приступаємо до наступного кроку.

Крок 3: готуємо рибу смажену в тісті.

Ставимо на середній вогонь глибоку сковороду, вливаємо в неї приблизно 100 мілілітрів рослинного масла і даємо йому добре розжаритися до 165-170 градусів Цельсія, як на фритюр. Ні хвилинки не втрачаємо, поки жир розігрівається, опускаємо в приготоване тісто шматочки риби.
риба в тесті на сковороді

Приблизно через 4-5 хвилин викладаємо на дно гарячої сковороди першу порцію ласих шматочків.
готова риба в тесті на сковороді

Обсмажуємо рибку з усіх боків до бежево-коричнево-золотистої скоринки, на даний процес піде приблизно 3-4 хвилини, хоча, може, й менше.
готова риба в тесті на паперовому рушнику

готова риба в тесті на паперовому рушнику

Після цього відразу за допомогою кухонного лопатки перекладаємо її на паперовий кухонний рушник, попередньо покладене на стільницю, залишаємо на ньому, щоб ввібрало в себе надлишки жиру. У сковороду наливаємо ще трохи олії, знову його розігріваємо, відправляємо туди чергову порцію рибки, робимо так, поки не закінчаться всі інгредієнти, а потім сервіруємо ароматне блюдо до столу.

Крок 4: подаємо рибу смажену в тісті.

Риба смажена в тесті подається в гарячому, теплому або холодному вигляді на великому плоскому блюді або порціями на тарілках в якості повноцінного другого страви або закуски до сніданку, обіду або вечері. Перед сервіровкою її можна прикрасити свіжою зеленню кропу, петрушки, кінзи, базиліка, зеленої цибулі, також у вигляді декору підійдуть маслини, оливки, грибочки та інші маринади або соління. Навіть найпростіша риба, приготовлена таким способом, виходить оригінальній, смачною і дуже ароматною! Насолоджуйтесь домашньою їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням в тісто можна додати будь-яку свіжу або сушену зелень, паприку, куркуму, білий перець, запашний перець, часникові гранули, асафетиду, і це всього кілька варіантів з усіх можливих;

- Дуже часто рибу смажать на вершкових або тваринних жирах, наприклад, маслі, маргарині, топленому салі;

- Альтернатива молоку - сметана, звичайна очищена вода, бульйон, кефір або кисломолочний йогурт без смакових добавок;

- Для приготування тіста краще використовувати борошно вищого гатунку з максимальним вмістом клейковини;

- Деякі господині спочатку панірують шматочки риби в борошні і тільки після цього в тісті.