Рецепт осетинських пирогів

Осетинська кухня з давніх часів славиться своїми чудовими хлібними виробами - пшеничні пироги з різною начинкою і кукурудзяні чуреки. При цьому кількість пирогів на столі залежало від урочистості дня. Для гостя прийнято подавати відразу три пирога. Для того щоб спробувати ці смачні кулінарні частування не потрібно їхати в Осетію, такі пироги можна приготувати вдома. Тому моя стаття присвячена приготуванню осетинських пирогів від «А» до «Я».

Традиційні осетинські пироги випікають з різною начинкою. Жителі Осетії відмінні майстри з приготування домашнього сиру, тому начинка включає і сир. Існує величезна безліч різних рецептів пирогів: з картоплею, буряковим листям, капустою, м'ясом (найчастіше яловичина), гарбузом і навіть квасолею. Однак сам процес приготування практично ідентичний. І все ж будь-яка господиня додає своїм рецептом свою особливість, яка відрізняє його від інших.
Випічка осетинських пирогів не надто складна, але деякий досвід все ж буде потрібно. Особливим смаком відрізняються пироги, приготовані з тонкого тіста і соковитої начинки, якою в пирогах досить багато.
Для тесту буде потрібно сухі дріжджі, біле борошно і цукор. У склянці змішуємо 1 ч. Л сухих дріжджів, цукор, борошно і заливаємо невеликою кількістю теплої води. Рідини у склянці повинно бути не менше 80 відсотків. Прибираємо на десять хвилин, поки пінка не почне підніматися.
Поки дріжджі підходять, слід підготувати глибоку тарілку для тіста і плоску для оформлення форму пирогів. Тепер замішуємо тісто, для цього буде потрібно рідина зі склянки, сіль, молоко і вода. Коли тісто буде готове його необхідно прибрати в пакет на кілька годин, щоб воно піднялося.

Переходимо до другого етапу - приготування начинки. У літній час пиріг варто готувати з бурякових листя. В Осетії до такої начинці додають різну зелень: петрушку, кріп, базилік або кинзу. У моєму рецепті я використовувала начинку з курячого м'яса з пряними приправами і зеленню цибулі.
Отримане тесло поділяємо на 3 половини діаметром до 15 см. Кількість начинки повинно відповідати обсягу тесту. Чим тонше виходить тісто, тим смачніше буде Ваш пиріг. Якщо Ви берете для начинки листя буряка, тоді слід вибирати виключно свіжі вершки, потім дуже дрібно різати і трохи посолити. Потім розгортає тісто близько 25 см діаметром і акуратно викладаємо начинку. Краї тіста збираємо в середині і добре заліплює. Потім пиріг слід перевернути, розрівнюючи кожен край.
Одержаний пиріг викладаємо в сковороду і потихеньку розтягуємо до її країв. Осетинські пироги, як правило, в діаметрі складають до 35 см. Після цього в середині пирога слід зробити невеликий отвір для того, щоб виходив накопичився під час приготування повітря. Випікати їх потрібно не довго.
Кілька секретів приготування відмінних осетинських пирогів. У гарячу духовку сковороду спочатку слід поставити на саму нижню решітку і випікати протягом п'яти хвилин, потім перемістити на верхню і залишити на 20 хвилин, до тих пір, поки не з'явиться помітний рум'янець. Після того як пиріг буде готовий, змастіть його вершковим маслом або покласти шматочок в середину пирога, щоб він просочив начинку. Досить 40 гр. масла.

Смачного!