Осетинські рецепти

Традиційна осетинська кухня складалася в умовах кочового життя, яку вели предки нинішніх осетин - алани. Саме тому основу більшості популярних осетинських страв становить м'ясо, причому приготоване в казані (відтворити ці рецепти можна як на кухні, так і в похідних умовах). Родзинка національної кухні - знамениті осетинські пироги з дріжджового тіста, які готують з м'ясною, картопляної, гарбузової, капустяної, сирною начинкою. Ще один предмет гордості осетин - смачний сир, відомий далеко за межами Осетії. Як гарнір подавалися численні страви з вівсяної крупи, а запивати ситний обід пивом, квасом або особливої місцевої горілкою-аракою подвійної перегонки. Пропонуємо вашій увазі кращі осетинські рецепти, здатні приємно урізноманітнити повсякденне меню і порадувати ваших домочадців.

Неодмінно варто спробувати спекти осетинський пиріг з м'ясом: це блюдо не дарма було присутнє раніше на будь-якому святковому застіллі. Для приготування трьох пирогів вам знадобиться:

Спочатку готуємо тісто: у миску вливаємо злегка підігріте молоко і розчиняємо в ньому цукор, додаємо дріжджі і перемішуємо. Опару ставимо в тепле місце на 15-20 хвилин, а потім додаємо кефір, яйце, сметану і трошки солі. Перемішуємо, невеликими порціями акуратно всипаємо борошно і замішуємо в'язке тісто, яке потім накриваємо рушником і ставимо підходити на півтори години в тепле місце.

Тим часом готуємо начинку: м'ясо пропускаємо через м'ясорубку з очищеним цибулею і часником, додаємо перець і сіль за смаком, вливаємо пару ложок бульйону і ретельно перемішуємо. Підійшло тісто обминали, месім протягом пару хвилин, а потім ділимо на три частини. Кожну з них розгортаємо, щоб вийшла кругла коржик, і викладаємо в центр порцію начинки. Краї тіста збираємо до центру і з'єднуємо, формуючи круглий пиріжок. Посипаємо виріб борошном з двох сторін і розминаємо руками, надаючи плоску форму (повинна вийти коржик з начинкою близько 30 см в діаметрі). Робимо на поверхні пирога кілька надрізів гострим ножем, щоб під час готування виходив пар.

Духовку розігріваємо разом з порожнім деком до 230 градусів, а потім присипаємо розігрітий лист борошном і викладаємо пиріг. Готуємо протягом 20 хвилин, не знижуючи температуру. За кілька хвилин до готовності в отвори в пирозі вливаємо трохи бульйону (для соковитості начинки), а готовий пиріг викладаємо на тарілку і щедро поливаємо топленим вершковим маслом.

Швидко і просто готується ситне перша страва - осетинський суп із квасолею. Вам знадобиться:

Квасоля замочуємо на ніч, потім промиваємо і варимо до напівготовності. Потім додаємо нарізану кубиками картоплю, тонко нашатковану цибулю, молоко. Варимо блюдо на середньому вогні протягом 25 хвилин, за кілька хвилин до готовності солимо і додаємо дрібно нарубану пряну зелень. Готовий суп перемішуємо і подаємо на стіл гарячим.