Рис з печінкою

Страва під назвою «ич пілав», традиційне для національної турецької кухні, чомусь поки не користується такою популярністю, як, скажімо, узбецький плов, хоча за смаком чимось його нагадує. Основними інгредієнтами цього ситного, смачного і дуже корисного страви є білий, переважно довгозернистий рис і печінку. Таке блюдо може подаватися на стіл і як самостійне блюдо (його смак досить насичений і багатогранний), і як гарнір. Готується рис з печінкою вельми просто, єдиний нюанс - печінка для додавання в блюдо слід вибирати уважно: краще мати справу з виключно свіжим продуктом! Використовувати можна як курячу, так і баранячу або яловичу печінку. Якщо ви любите східні прянощі, до зазначеного у вихідному рецепті набору можна додати трохи кумина (зіри) і меленого коріандру - запах буде просто приголомшливий!

Отже, щоб приготувати чотири повноцінних великих порції цього чудового блюда, вам знадобиться:

Печінка ретельно промиваємо, злегка обсушуємо і нарізаємо маленькими акуратними шматочками. Цибулю чистимо, також дрібно ріжемо. На рослинному маслі обсмажуємо печінку і цибулю, помішуючи, поки цибуля не стане рівномірно золотистим. Окремо на сухій сковороді злегка обсмажуємо горішки (краще всього брати очищені волоські або кедрові горіхи, але можна орієнтуватися на свій смак), разом з ними протягом 2 хвилин обсмажуємо промитий проточною водою рис, постійно помішуючи вміст сковороди.

Вливаємо в сковороду бульйон, перемішуємо і солимо. Варимо блюдо на сильному вогні протягом 3 хвилин, потім вогонь зменшуємо, додаємо спеції і трохи вершкового масла. На цьому ж етапі засипаємо в сковороду родзинки, попередньо гарненько промитий і перебраний. Найкраще брати дуже невеликий, золотистий родзинки. Перемішуємо і готуємо протягом 15 хвилин на самому повільному вогні під щільно закритою кришкою. Додаємо цибулю і печінку, знову перемішуємо і готуємо ще 10 хвилин під кришкою. Після цього вимикаємо вогонь, а сковороду накриваємо рушником зверху і залишаємо настоюватися приблизно на півгодини. Готову страву подаємо гарячим, перед подачею можна посипати його дрібно нарубаної пряною зеленню і додати ще пару шматочків вершкового масла (але можна обійтися і без нього).

Як бачите, рецепт досить простий і зрозумілий, вимагає мінімальних фінансових витрат. Для приготування страви потрібно не більше 1 години часу, так що його цілком можна приготувати на вечерю. А щоб урізноманітнити набір продуктів, що входять в «ич пілав», можна разом з цибулею додати трохи натертої на крупній тертці моркви, яка додасть готовому блюду більш багатий смак і яскравий колір. Деякі кулінари вважають за краще разом з корицею або замість неї додавати куркуму, яка забарвлює рис в ніжний золотистий колір.