Розкішне блюдо для святкового столу: півень у вині

Якщо ви попросите француза назвати найпопулярніше блюдо для святкового столу у Франції, то він обов'язково назве півня у вині. Це класичне французьке блюдо готується споконвіку і вже сьогодні для даного рецепту використовується не тільки півень, а й курка і навіть індичка.

Необхідно відзначити, що в кожному регіоні Франції це блюдо для святкового столу готується по-особливому залежно від використовуваного сорту вина. До того ж, для кок-о-вен береться вся тушка цілком, а також дешеве вино цієї страви протипоказано! Ідеально, якщо для півня у вині використовується те ж вино, яке подається за столом.

Для приготування півня у вині використовуються такі інгредієнти:

Спочатку наріжте 4 скибочки бекону на невеликі квадратні шматочки. На середньому вогні у великій сковороді без масла підсмажте бекон, але не дожарівать його до хрусткого стану - він повинен вийти м'яким і ніжним, але рум'яним. Коли бекон буде готовий, викладіть його в окрему миску і залиште в спокої. Тепер розріжте цибулину навпіл, почистіть її і наріжте дрібними кубиками. Потім почистіть моркву і також наріжте кубиками. Почистіть кілька зубчиків часнику і подрібніть їх якомога більше дрібно. Увімкніть середній вогонь під тією ж сковородою, де смажився бекон, і викладіть оброблену курку. Готуйте курку в жирі з бекону кілька хвилин на кожній стороні до золотистої скоринки. Як тільки курка стане трохи золотистою, зніміть її зі сковороди і викладіть на окрему миску. Тепер на тій же сковороді на середньому вогні підсмажте моркву, цибулю і часник. Готуйте кілька хвилин до тих пір, поки овочі не стануть м'якими і золотистими. Викладіть їх в окрему миску. В іншій сковороді розтопіть пару столових ложок вершкового масла. І викладіть попередньо крупно нарізані гриби. Трохи посоліть їх і готуйте до золотистого кольору. Тепер повернемося до сковороди, на якій смажився бекон. Вилийте в окрему миску весь жир. Потім поставте сковороду на середній вогонь і вилийте 2 склянки бургундського вина. Помішуйте і готуйте вино кілька хвилин, можете його трохи підсолити. Тепер викладіть злегка підсмажену курку у форму для запікання з високими бортиками. Викладіть зверху на курку підсмажені овочі і бекон, а потім залийте курку теплим вином. Тепер просто накрийте курку фольгою і запікайте її в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 1 години 15 хвилин. Поки готується курка, відваріть пасту, як завжди, але додайте 2 столові ложки вершкового масла, коли зіллє воду з каструлі. Тепер дістаньте курку з духовки, посипте її подрібненою петрушкою. На тарілку викладіть пасту, шматочок курки, а зверху полийте винним соусом!