Ягідні соуси для м'яса: корейка з журавлинним соусом

Для багатьох все ще є чимось незвичайним використання фруктових та ягідних соусів до м'ясних страв. Втім, ажіотаж на такі соуси для м'яса з'явився відносно недавно і ще не встиг перекочувати в усі кухні світу. А дарма - зоуси для м'яса з ягід і фруктів: персиків, абрикосів, вишні, чорної смородини та журавлини чудово відтіняють аромат і ніжність м'яса, є відмінним замінником звичних сальси або кетчупу.

Сьогодні з'явилася ціла культура приготування ягідних соусів і маринадів для котлет або філе з індичатини, курки, свинини і телятини. Зокрема, ніжна свинина чудово поєднується з ягідним маринадом, наприклад, з журавлинним.

Для приготування свинячої корейки з соусом із журавлини вам знадобиться:

Для початку, нагрійте 2 столові ложки оливкової олії на великій чавунній сковороді на середньому вогні. Промийте шматочок свинячої вирізки, повністю висушіть його паперовими рушниками. Зріжте зайвий жир гострим ножем. Посипте з усіх боків свинину сіллю і перцем, розітріть руками. Коли масло дуже сильно нагріється, киньте на сковороду свинячу вирізку і підсмажте на сильному вогні, перевертаючи щипцями м'ясо, щоб воно не пригоріло. Досить буде обсмажити протягом 1 хвилини з кожного боку. Потім просто поставте сковороду з вирізкою в духовку, розігріту до 200 градусів, на 10-15 хвилин.

Поки свинина запікається в духовці, приготуйте журавлинний соус. Для початку наріжте дрібними кубиками цибулю. Зріжте листочки з кількох гілочок розмарину. У невеликій сотейник налийте 1 столову ложку оливкової олії і 1 столову ложку вершкового масла, розтопіть масло на середньому вогні. Потім киньте в сотейник лук і готуйте кілька хвилин. Як тільки цибуля стане м'яким, додайте в сковороду трохи червоного вина за смаком. Трохи струсіть сотейник, щоб вино краще вбралося. Тепер додайте? склянки курячого бульйону, киньте листочки розмарину, перемішайте. У невеликій каструльці розігрійте консервований журавлинний соус, не доводячи до кипіння. А потім зачерпніть трохи ополоником і вилийте його в сотейник з цибулею. Тим часом, свинина готова. Жир зі сковороди зі свининою вилийте в сотейник з журавлинним соусом, перемішайте і готуйте ще пару хвилин. Як тільки соус стане досить густим, можете вимикати вогонь. Приступаємо до подачі страви: свинину наріжте на шматочки товщиною 1,5 см, потім викладіть свинину на тарілку разом з гарніром (рекомендується пюре), і полийте зверху 2 столовими ложками журавлинного соусу. Подавайте негайно!