Суп вершковий з лососем

Суп з червоної риби з вершками відрізняється густотою, насиченим смаком і зігріваючим ефектом. Саме тому він вважається одним з з найбільш популярних традиційних страв в північних країнах, наприклад, у Норвегії та Фінляндії. Навіть невелика порція такого супу добре втамовує голод. До речі, суп вершковий з лососем не можна назвати дорогим задоволенням, оскільки для приготування бульйону використовуються ті частини риби, які зазвичай викидаються - хвіст, голова, хребет.

Якщо ви хочете порадувати свою сім'ю дуже смачним і наваристим зимовим супчиком, обов'язково спробуйте зварити суп з лососем так, як це роблять жителі Гельсінкі. Навіть якщо ваші домашні не люблять рибні супи, цей напевно їм сподобається (ще й добавки попросять!). Вам знадобиться:

Спочатку потрібно приготувати бульйон: для цього заливаємо суповий набір (в нього можуть входити найрізноманітніші «неліквідні» частини рибної тушки - від плавників до кісток) холодною водою (приблизно 2 л) і ставимо на середній вогонь. Як тільки бульйон закипить, знімаємо з його поверхні піну і закладаємо прянощі - лавровий лист і чорний перець горошком, а також цілу цибулину (її можна не чистити, досить просто гарненько вимити). Зменшуємо вогонь і варимо бульйон під кришкою протягом 30 хвилин. Потім суповий набір, цибуля і спеції викидаємо, а сам бульйон ретельно проціджуємо. Картоплю і моркву чистимо, ріжемо невеликими кубиками і додаємо в бульйон. Туди ж кладемо нарізану тонкими кільцями порей і готуємо страву протягом 20 хвилин на середньому вогні. Рибне філе промиваємо та нарізаємо невеликими скибочками і готуємо заправку для супу: вершкове масло і борошно заливаємо 150 мл гарячого бульйону і перемішуємо до однорідності. Вливаємо заправку в суп, доводимо страву до кипіння і кладемо рибу. Варимо протягом 5 хвилин, після чого додаємо спеції (сіль, білий перець, дрібно нарубану зелень кропу) і вершки, перемішуємо і знімаємо з вогню. Даємо супу настоятися і подаємо на стіл теплим, доповнивши блюдо домашніми сухариками.

Існує і більш простий («скоростиглий» і не вважається традиційним) варіант цієї страви, для приготування якого вам буде потрібно:

Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками, цибулю чистимо і ріжемо півкільцями (тонкими). У каструлі доводимо до кипіння 2 л води, і як тільки вона закипить - кладемо овочі і варимо протягом 20 хвилин на середньому вогні. Тим часом великими скибочками нарізаємо ретельно промите, очищене від жиру філе лосося. Кладемо рибу в каструлю до овочів і варимо ще протягом 5-6 хвилин, зменшивши вогонь. Вливаємо вершки і приправляємо блюдо сіллю і перцем за смаком, можна додати трохи сухих пряних трав на ваш розсуд (ідеально підійде фенхель або кріп). Знімаємо суп з вогню, залишаємо настоюватися на 10 хвилин, а потім подаємо на стіл теплим.