Перловий суп

Недорогий, ситний і не відрізняється складністю приготування перловий суп - Відмінний вибір для тих, хто цінує в перших стравах і смак, і користь. Страви з круп обов'язково повинні бути присутніми в раціоні кожної людини, але якщо варити і їсти каші кожен день набридло - спробуйте готувати супи з крупами, в тому числі і з перловкою. Готувати наваристі перлові супи можна як на бульйоні (курячому, яловичому і т.д.), так і на воді, оскільки крупа сама по собі додає страві необхідну поживність. А щоб урізноманітнити раціон, зверніться до традиційними рецептами різних країн: серед них ви обов'язково знайдете легкий спосіб приготування ароматного супу, який добре впишеться у ваше повсякденне меню!

Саме таким і є французький перловий суп зі свіжим або сушеним естрагоном. Ця спеція надає страві чарівний аромат! Вам знадобиться:

Білу частину цибулі-порею нарізаємо кружечками, потім кожен кружечок ріжемо на 2 половинки. Цибулину чистимо, ріжемо навпіл і в одну половинку вставляємо пару бутончиків гвоздики. Естрагон моєму і дрібно рубаємо (якщо свіжого листя естрагону під рукою не виявилося, можна сміливо замінити їх сушеної зеленню естрагону в кількості 0,5 ч.л.). У глибокій каструлі розтоплюємо вершкове масло і на повільному вогні обсмажуємо добре промиту перлову крупу протягом 3-5 хвилин, постійно помішуючи. Додаємо цибулю-порей, подрібнену половинку лука без гвоздики і естрагон, обсмажуємо, не припиняючи помішувати, ще протягом 3 хвилин. Потім вливаємо воду, приправляємо суп спеціями, кладемо половинку цибулини з гвоздикою і накриваємо кришкою. Варимо протягом 50-60 хвилин на середньому вогні. Поки блюдо вариться, збиваємо в мисочці жовток, додавши вершки і 3-4 ст.л. овочевого бульйону з супу. Через годину знімаємо каструлю з вогню, виймаємо і викидаємо половинку цибулини. Вливаємо в суп жовткова суміш, розливаємо блюдо по тарілках і подаємо гарячим.

Перловий супчик «на швидку руку» заощадить вам масу часу і сил! Щоб приготувати такий суп, знадобиться:

Перлову крупу промиваємо і проціджуємо через сито, потім засипаємо в каструлю і заливаємо водою або бульйоном. Доводимо до кипіння і варимо протягом 25 хвилин на повільному вогні, після чого додаємо очищений і нарізаний кубиками картоплю. Варимо протягом 20 хвилин (до готовності картоплі), а тим часом готуємо зажарку. Моркву чистимо і натираємо на тертці, цибулю дрібно шаткуємо. На вершковому маслі обсмажуємо овочі протягом 3-5 хвилин, поки вони не придбають золотистий відтінок. Готову зажарку кладемо в суп, додаємо спеції і готуємо страву протягом 5 хвилин під кришкою. Потім розкладаємо по тарілках, посипаємо дрібно нашаткованої петрушкою і подаємо на стіл зі свіжоспеченим хлібом або сухариками.