Запіканка з моркви

Запіканки готуються так швидко і просто, що навіть дивно, чому багато кулінари ігнорують настільки смачне і корисне блюдо, готуючи його вкрай рідко. Серед усього розмаїття запіканок особливе місце займають вітамінні овочеві запіканки, з якими складно змагатися за частиною змісту корисних речовин. Навіть невелика запіканка з моркви стає цінним джерелом бета-каротину, в якому ми так потребуємо будь-який час року. Морквяні запіканки бувають як солодкими, так і несолодким. Як правило, солодкі запіканки (наприклад, сирно-морквяний або гарбузово-морквяні) подають як десерт, в той час як несолодкі запіканки на основі моркви в поєднанні з іншими овочами, грибами або молочними продуктами вважаються повноцінним гарніром або другою стравою.

Запіканка з моркви і картоплі - відмінний гарнір для страв з яловичини, свинини або птиці. Для її приготування вам знадобиться:

Картоплю відварюємо до готовності в шкірці, а потім охолоджуємо і нарізаємо кружечками або невеликими скибочками. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями, моркву чистимо і ріжемо тонкою соломкою. На добре розігрітій сковороді обсмажуємо цибулю і моркву до м'якості, використовуючи 2 ст.л. вершкового масла. У ході смаження приправляем овочі сіллю і перцем. Форму для запікання змащуємо маслом, що залишилося і викладаємо половину картоплі рівним шаром. Приправляємо сіллю, перцем і чебрецем (в ідеалі варто брати свіжий чебрець, але підійде і сушений), зверху викладаємо шар цибулі і моркви і накриваємо залишилися картоплею. Молоко збиваємо разом з яйцями до отримання однорідної маси, готову суміш вливаємо в форму. Відправляємо блюдо в розігріту до 200 градусів духовку на 20-25 хвилин (поки запіканка не набуде приємну рум'яної скоринки).

Рисова запіканка з морквою - просто смакота! Щоб приготувати цю страву, потрібно:

Рис ретельно промиваємо, кілька разів зливаючи воду. Потім в невеликій каструлі або сотейнику розігріваємо 50 г вершкового масла і обсмажуємо рис, час час помішуючи, на повільному вогні до прозорості. Солимо, перемішуємо і зливаємо 3,5 склянки води. Варимо рис під кришкою на самому повільному вогні протягом 18-20 хвилин (поки крупа повністю не вбере воду). Готовий рис охолоджуємо і змішуємо з 1 збитим віночком яйцем. Морква варимо до м'якості на пару або у воді, охолоджуємо, чистимо і натираємо на середній тертці. Цибулю, нарізану дрібно, тушкуємо до м'якості на вершковому маслі, а потім додаємо 1,5 склянки води і томатний соус. Варимо протягом 3-5 хвилин, після чого додаємо за смаком спеції (сіль, перець, паприку), морква, кмин і насіння. Продовжуємо готувати протягом 5 хвилин, потім додаємо майонез і ретельно все перемішуємо. Форму для запікання змащуємо маслом, що залишилося і викладаємо половину обсягу вареного рису. Зверху рівним шаром розподіляємо морквяні начинку, а потім - залишився рис. Можна покласти зверху ще кілька маленьких шматочків масла. Запікаємо протягом 40-50 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.