Катлама

Основні інгредієнти: Масло, Борошно

Час приготування: 30м

2 великі або 6 середніх коржів порції

Узбецька кухня

Узбецька катлама - це смажена листкова коржик з прісного тіста, з начинкою або без. Її можна подавати до будь-якої страви замість хліба. Коли чогось хочеться, а чого саме - не зрозуміло, до того ж холодильник продуктами не багатий, можна швиденько зміркувати буквально з нічого смачнючий хрустку листкову коржик до чаю.

Інгредієнти для приготування катлама:

Борошно пшеничне вищого гатунку 1,5-2 склянки
Вода 100 мл
Сіль 1/2 ч.ложки за смаком
Масло вершкове 30 г
Масло топлене або рослинне рафіноване для смаження

Інвентар:

Миска
Сито
Скалка
Сковорода
Лопатка

Приготування катлама:

Крок 1: Готуємо катлама.

Просіваємо борошно, додаємо в неї сіль. У воду кімнатної температури поступово всипаємо борошно і замішуємо тісто. Кількість борошна вказано приблизно, можливо, знадобиться трохи більше. Тісто вимішують доти, поки воно не перестане прилипати до рук. Сформуйте з нього кулю, накрийте рушником, щоб не завітриться, і залиште постояти на 15 хвилин для набухання клейковини.

розгортає тісто

Для розкочування тіста вам знадобиться багато вільного місця. Найкраще звільнити цілий стіл. Розкочуйте тісто в тонкий пласт (товщина не більше 1 мм). Розтопити вершкове масло і рівномірно змастіть їм всю поверхню пласта.

наметовому тісто

Тепер нам необхідно скачати цей пласт. Зробити це можна двома способами. Перший не вимагає ніяких пристосувань: загорніть край і рівномірно скатуйте пласт трубочкою. Для другого необхідна довга скалка або підходяща за розміром палиця: кладіть її на край і намотуйте на її весь пласт. Щоб зняти з палиці тісто робимо по всій довжині розріз.

Знімаємо тісто

Знімає тісто - вийшов багатошаровий пласт.

розрізаємо його дволь

Розрізаємо вийшов пласт вздовж на дві смужки. Скачуємо кожну смужку.

Якщо ви скачували тісто без допомоги скалки або палиці, то у вас повинна вийти трубочка. Розріжте її на кілька частин довжиною приблизно 5 см. Вийдуть майже такі ж скорочення шматочки. Тільки їх буде не два, а більше, і коржі з них вийдуть меншого діаметру.

пріплюсніте рукою тісто

Придавлюємо кожен шматочок.

розгортаємо коржик

Розкачуємо тонкі коржі, чим тонше - тим краще, але не забувайте про діаметр сковороди. У кількох місцях проколіть коржик ножем або виделкою.

обсмажуємо катлама

Ставте сковороду на вогонь, наливайте масло і обсмажуйте катлама з обох боків до золотистого кольору. Найсмачніші коржі виходять на топленому маслі, але на рослинній теж добре виходить. Вершкове швидко починає горіти і для смаження коржів не підходить.

Чим більше олії - тим більше рум'яна і хрустка скоринка буде у коржів. Калорій, звичайно, теж буде більше, але про них ні слова.

Готові коржі знімаємо зі сковороди і кладемо на паперову серветку, вона вбере надлишки масла.

Крок 2: Подаємо катлама.

Подавайте катлама гарячою. У остигнула катлама корочка вже не хрустка і коржик, на мій смак, вже не так хороша.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Коли розкочуєте тісто у великий тонкий пласт і змащуєте розтопленим масло, можна покласти начинку. Наприклад, зелений або смажену цибулю, дрібно посічену зелень, сир;

- Готову смажену корж можна посипати цукровою пудрою, і у вас вийде солодка катлама до чаю.