Кухні народів світу: як приготувати хумус

Просте і дуже ситне блюдо кочівників під назвою «хумус» вже давно відомо за межами країн Близького Сходу, що вважаються батьківщиною цієї страви. Основою для класичного хумуса служить нут в поєднанні з іншими інгредієнтами - оливковою олією, кунжутною пастою, паприкою, часником, різними видами спецій і не тільки. Подавати це чудове блюдо можна і як соус (як доповнення до основної страви), і як закуску - з лавашем, питою, шматочками хліба або кукурудзяними чіпсами. Щоб надати хумус додаткові цікаві відтінки смаку, можна експериментувати і додавати в блюдо помідори, обсмажену цибулю, горіхи, сир і навіть какао-порошок. Варіантів багато, і знаючи, як приготувати хумус за традиційним рецептом, ви з часом зможете створювати свої версії цієї страви. Хумус багатий білком, тому цілком може замінити собою навіть грибний суп з м'ясом.

Ситний і ніжний хумус з кедровими горіхами готується надзвичайно просто, а часник і лимон надають йому пікантний і оригінальний смак. Вам знадобиться:

З банки з консервованим нутом зливаємо розсіл і відставляємо в сторону, а нут промиваємо і складаємо в миску. З лимона вичавлюємо сік, часник чистимо і дрібно нарізаємо, а зиру розтираємо в порошок. За допомогою блендера змішуємо нут, зіру, часник, оливкова олія, лимонний сік, сіль, кайенский перець і трохи розсолу з банки (близько 2-3ст.л.) До потрібної консистенції - густий, м'якою і однорідної маси. Потім додаємо 3 ст.л. тахині і знову змішуємо за допомогою блендера. Готовий хумус ставимо мінімум на годину в холодильник, оскільки це страва повинна гарненько охолодитися. Тим часом обсмажуємо кедрові горішки на сухій сковороді, постійно помішуючи, протягом 1-2 хвилин (не більше). Викладаємо хумус в тарілку для подачі, декоруємо кедровими горішками і гілочками свіжої пряної зелені. Подаємо на стіл з коржиками або лавашем.

Смачне, легке, апетитне і надзвичайно корисна страва - булочки з хумусом та морквою. У такій закусці дуже багато вітамінів, білка та інших необхідних для нормальної життєдіяльності організму речовин, а готується страва всього за кілька хвилин. Отже, вам знадобиться:

Спочатку готуємо хумус: змішуємо за допомогою блендера промитий нут (пару ложок води або розсолу з нього необхідно додати в блюдо), сіль, кайенский перець, зіру, тахині і оливкове масло. Суміш повинна вийти м'якою, однорідною і не дуже сухе. Готовий хумус охолоджуємо в холодильнику. Булочки розрізаємо навпіл і кожну половинку зсередини щедро намазуємо шаром хумуса. Моркву чистимо, миємо й натираємо на крупній тертці (або тертці для моркви по-корейськи). Викладаємо на нижню половинку булочки морква, зверху кладемо промитий і обсушенний крес-салат (його можна замінити шпинатом або інший салатної зеленню) і накриваємо другою половинкою булочки. Злегка притискаємо верхню частину булочки і відразу ж подаємо блюдо на стіл.