Пиріг зі сливами і сиром

Поєднання ніжного сиру і соковитих, що володіють пікантною кислинкою слив вважається в сучасній кулінарії настільки ж вишуканим і безпрограшним, як класична комбінація курки і ананасів. Тому абсолютно неможливо обійти увагою чудові рецепти домашньої випічки на основі цих продуктів. Якщо ви хочете побалувати себе смачненьким до чаю, спечіть пиріг зі сливами і сиром: Він хороший і в теплом, і в холодному вигляді. Найчастіше в якості основи для такого пирога використовується пісочне тісто, яке завдяки своїй легкій і розсипчастою структурі підкреслює приємний і багатий смак начинки. Початківці кулінари можуть бути спокійні - таке завдання їм цілком під силу, тим більше що набір інгредієнтів не відрізняється екзотичністю.

Отже, для приготування ніжного пісочного тіста знадобиться:

Щоб приготувати соковиту і буквально тане в роті начинку, знадобиться:

Спочатку займаємося приготуванням тіста: вершкове масло за допомогою блендера ретельно збиваємо зі сметаною (чим жирніше і густіше буде сметана, тим краще) і цукром. У суміш, додаємо яєчні жовтки і лимонну цедру, злегка збиваємо до однорідності. Борошно просіваємо і змішуємо з розпушувачем для тесту і сіллю, додаємо в масляну суміш і гарненько перемішуємо, а потім відправляємо тісто на півгодини в холодильник, не забувши накрити його харчовою плівкою. Потім викладаємо охолоджене тісто на пергамент, обережно розгортаємо і викладаємо у змащену маслом форму діаметром близько 25 см. Пальцями формуємо невеликий бортик по краю, щоб не виливалася начинка, зайве обрізаємо, а нижній шар тіста в декількох місцях наколюємо виделкою.

Зливи миємо, видаляємо кісточки. Приблизно 400 г слив розрізаємо на часточки або половинки і рівним шаром викладаємо на тісто. Сир або сирну масу змішуємо з крохмалем, цукром, лимонним соком (якщо сливи кислуваті, то цей інгредієнт можна не додавати) і розтопленим вершковим маслом. Жовтки відділяємо від білків, жовтки додаємо до сирної суміші і ретельно втручаємося, а білки окремо збиваємо за допомогою блендера і втручається в начинку в останню чергу, намагаючись робити це максимально акуратно, щоб білкова маса не осіла.

Пишну сирну масу викладаємо зверху на сливи, розподіляємо, щоб вона покривала весь пиріг рівним шаром, не випадаючи за бортики. Решта сливи ділимо на половинки, акуратно розрізаємо кожну у формі віяла і кладемо зверху на пиріг шкіркою вгору, злегка вдавлюючи. Зверху змащуємо половинки слив абрикосовим джемом. Відправляємо блюдо на 70 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку. Готовий пиріг злегка охолоджуємо, посипаємо зверху цукровою пудрою і подаємо до чаю. Дуже смачно!