Яловичина, запечена з картоплею

Розмарин (голки) розтерти в ступці з сіллю і часником, додати масло. Обмазати цією сумішшю отруб (кострец без кістки), залишити на 2 години або більше (я залишаю на 2 години при кімнатній температурі, якщо планую марнувати більше, кладу на полицю холодильника з найвищою температурою - зазвичай сама далека від морозильної камери, більше 6:00 маринувати в такий пасті не пробувала, на останні 2:00 виймаю, щоб м'ясо прогрілося до кімнатної температури).



Овочі (пастернак, морква, цибуля, селера) крупно порізати. Викласти на дно форми для запікання. Зверху покласти м'ясо (надлишки маринаду можна витерти паперовим рушником, щоб він не згорів) і відправити в розігріту до 220 градусів Цельсія духовку на годину, потім зменшити температуру до 180 і запікати ще (цьому отрубу в моїй духовці вистачило ще 5 хвилин, щоб досягти бажаних 65 градусів).
Для всіх перерахованих вище отрубов яловичини (виключаючи філе-міньйон) час запікання (градуси за шкалою Цельсія):
rare 15 хвилин при температурі 220 градусів на кожні 450 грамів м'яса + 15 хвилин при 180
medium 20 хвилин при температурі 220 градусів на кожні 450 грамів м'яса + 20 хвилин при 180
well done 25 хвилин при температурі 220 градусів на кожні 450 грамів м'яса + 25 хвилин при 180
Для відруби філе-міньйон вагою 1.5 кг до ступеня rare 25 хвилин при 220 градусах, до medium - 30 хвилин при тій же температурі
Запікати м'ясо до потрібного ступеня значно легше, якщо є термометр для м'яса:
Rare - коли температура всередині м'яса досягла 60 градусів С
Medium - 70 градусів С
well done - 80 градусів С
термометр потрібно помістити в середину відруби, якщо отруб на кістки, термометр не повинен її торкатися



М'ясо вийняти і залишити відпочивати під фольгою на 15-20 хвилин.
У форму для запікання з овочами влити бульйон, довести до кипіння на плиті, зменшити вогонь, уварити бульйон на третину. Рідину процідити, додати сіль і мелений перець. Перелити в соусник.

Приготування:

Розмарин (голки) розтерти в ступці з сіллю і часником, додати масло. Обмазати цією сумішшю отруб (кострец без кістки), залишити на 2 години або більше (я залишаю на 2 години при кімнатній температурі, якщо планую марнувати більше, кладу на полицю холодильника з найвищою температурою - зазвичай сама далека від морозильної камери, більше 6:00 маринувати в такий пасті не пробувала, на останні 2 години виймаю, щоб м'ясо прогрілося до кімнатної температури).



Овочі (пастернак, морква, цибуля, селера) крупно порізати. Викласти на дно форми для запікання. Зверху покласти м'ясо (надлишки маринаду можна витерти паперовим рушником, щоб він не згорів) і відправити в розігріту до 220 градусів Цельсія духовку на годину, потім зменшити температуру до 180 і запікати ще (цьому отрубу в моїй духовці вистачило ще 5 хвилин, щоб досягти бажаних 65 градусів).
Для всіх перерахованих вище отрубов яловичини (виключаючи філе-міньйон) час запікання (градуси за шкалою Цельсія):
rare 15 хвилин при температурі 220 градусів на кожні 450 грамів м'яса + 15 хвилин при 180
medium 20 хвилин при температурі 220 градусів на кожні 450 грамів м'яса + 20 хвилин при 180
well done 25 хвилин при температурі 220 градусів на кожні 450 грамів м'яса + 25 хвилин при 180
Для відруби філе-міньйон вагою 1.5 кг до ступеня rare 25 хвилин при 220 градусах, до medium - 30 хвилин при тій же температурі
Запікати м'ясо до потрібного ступеня значно легше, якщо є термометр для м'яса:
Rare - коли температура всередині м'яса досягла 60 градусів С
Medium - 70 градусів С
well done - 80 градусів С
термометр потрібно помістити в середину відруби, якщо отруб на кістки, термометр не повинен її торкатися



М'ясо вийняти і залишити відпочивати під фольгою на 15-20 хвилин.
У форму для запікання з овочами влити бульйон, довести до кипіння на плиті, зменшити вогонь, уварити бульйон на третину. Рідину процідити, додати сіль і мелений перець. Перелити в соусник.