Запечене в червоному вині стегно ягняти

Для приготування потрібно чавунна (чи інша, але товстостінна і добре тримає тепло) посуд з кришкою. Сильно нагріти в ній рослинну рафіновану олію і обсмажити стегно (1,5 кг) з кожного боку до золотистого кольору (по 1 хвилині).



Стегно зняти з вогню, посолити, додати 150 мл яловичого або овочевого бульйону і 150 мл червоного сухого вина (у мене був шираз). Запікати в духовці під кришкою 2,5 години при температурі 130 градусів.



Крупно нарізати моркву (3 середніх), очистити часник (у мене був китайський, без зубчиків всередині - 1 головка - 3 зубчики, якщо звичайний часник), цибуля розрізати навпіл (3 цибулини середніх розмірів). Додати овочі і тушкувати ще 40 хвилин. Стегно дістати, викласти на обробну дошку, накрити фольгою і залишити на 15-20 хвилин.



У цей час приготувати соус. Посуд, де запекалось м'ясо, поставити на середній вогонь, додати 300 мл вина і довести до кипіння, постійно помішуючи, зняти піну і жир з поверхні. Процідити через сито, овочі більше не потрібні. Перелити рідину в чистий посуд, ще раз нагріти до кипіння, зменшити вогонь, додати сухі трави букета гарні і варити, не накриваючи кришкою, поки кількість рідини не зменшиться на третину (продається вже готова суміш гарні, яку, втім, дуже просто зробити самостійно) . Дістати букет гарні, посолити соус. Якщо він здається рідким, додати чайну ложку крохмалю, попередньо розведеного в невеликій кількості негарячій води. Соус готовий.

Для приготування потрібно чавунна (чи інша, але товстостінна і добре тримає тепло) посуд з кришкою. Сильно нагріти в ній рослинну рафіновану олію і обсмажити стегно (1,5 кг) з кожного боку до золотистого кольору (по 1 хвилині).



Стегно зняти з вогню, посолити, додати 150 мл яловичого або овочевого бульйону і 150 мл червоного сухого вина (у мене був шираз). Запікати в духовці під кришкою 2,5 години при температурі 130 градусів.



Крупно нарізати моркву (3 середніх), очистити часник (у мене був китайський, без зубчиків всередині - 1 головка - 3 зубчики, якщо звичайний часник), цибуля розрізати навпіл (3 цибулини середніх розмірів). Додати овочі і тушкувати ще 40 хвилин. Стегно дістати, викласти на обробну дошку, накрити фольгою і залишити на 15-20 хвилин.



У цей час приготувати соус. Посуд, де запекалось м'ясо, поставити на середній вогонь, додати 300 мл вина і довести до кипіння, постійно помішуючи, зняти піну і жир з поверхні. Процідити через сито, овочі більше не потрібні. Перелити рідину в чистий посуд, ще раз нагріти до кипіння, зменшити вогонь, додати сухі трави букета гарні і варити, не накриваючи кришкою, поки кількість рідини не зменшиться на третину (продається вже готова суміш гарні, яку, втім, дуже просто зробити самостійно) . Дістати букет гарні, посолити соус. Якщо він здається рідким, додати чайну ложку крохмалю, попередньо розведеного в невеликій кількості негарячій води. Соус готовий.