UkrEda.ru » М'ясо » Яловича вирізка в соусі

Яловича вирізка в соусі

Призначення: Вечеря

Основний інгредієнт: Яловичина

Блюдо: Гаряче блюдо

Час приготування: 30-60 хвилин

Географія кухні: Інше

Бажано для цієї страви використовувати яловичу вирізку або пашину. Подаємо з соусом.

Інгредієнти:

яловича вирізка	1,5 кг
оливкова олія	1-2 стол.л
крупняа сіль і чорний перець	-
Беарнскій соус / Bearnaise / Для соусу:	-
білий винний оцет	2/3 склянки
лук шалот, порізати	1шт
сухий естрагон	1 1/2 ч.л.
жовтки від великих яєць	4 шт.
вершкове масло порізати на шматочки	113 г
велика сіль	-

Приготування:

Розігріти духовку до 210 гр. Змастити яловичий шматок пензликом олів.маслом. Посолити і поперчити.

Яловича вирізка в соусі

Поставити в духовку на 45 хв. або довше, якщо любите просмажене м'ясо. Перевіряємо на готовність спец. термометром. Дістанемо готове м'ясо з духовки, дамо відпочити охолонути 10 хв. Разрежем порційно.

Яловича вирізка в соусі

У маленькій каструльці поставимо на вогонь вин. оцет, шалот і естрагон. Готуємо приблизно 4 мін.Затем через ситечко пропускаем.І в чисту каструлю повертаємо. Додамо жовтки і 2 стол. л води. Поставимо на медлен.огонь на 3-4 хв. помішує. Додамо слив. масло, як масло почне давати бульбашки зняти з вогню і знову поставити щоб масло все разошлось.І продовжуємо заважати 3 хв. приблизно. Посолимо і подаємо тут же з м'ясом.

Яловича вирізка в соусі