Террін м'ясної «Асорті»

Свинину і яловичину подрібнити в м'ясорубці, куряче філе порізати невеликими шматочками. Додати мелені білі гриби, чебрець, мускатний оре, сіль, перець за смаком, біле сухе вино, коньяк. Добре перемішати. Накрити ємність харчовою плівкою і поставити фарш маринуватися в холодильник мінімум на 4 години.

Цибулю дрібно порізати, припустити до прозорості на олії, додати борошно, пасерувати до 1-2 хв, додати вершки і довести соус до загустіння, постійно помішуючи.

Додати соус і жовтки в фарш, добре перемішати до однорідної маси.

Шпик нарізати тонкими пластинками і викласти внахлест на дно і боки форми (10х20см), що б звисали краю. Форму нічим не змащувати.

У форму щільно викласти фарш, кілька разів постукати формою, щоб суміш ще більш ущільнилась.

Верх терріна накрити свешивающимися смужками шпику.

Форму щільно загорнути в два шари фольги. Форму з терріном поставити в іншу форму (більшого розміру), в яку налити води на висоту більше # 189- висоти форми стеринів.
Запікати на водяній бані в духовці при температурі 180 градусів 1:00 40хв.

Готовий террин звільнити від фольги, обережно злити рідину, що утворилася, не виймаючи террин з форми. Поставити на террин зверху вантаж (у мене пачка солі), винести на холод і залишити на добу для дозрівання.
Потім провести ножем по краях форми і вийняти террин з форми. Подавати, порізавши шматочками. Смачного!

Свинину і яловичину подрібнити в м'ясорубці, куряче філе порізати невеликими шматочками. Додати мелені білі гриби, чебрець, мускатний оре, сіль, перець за смаком, біле сухе вино, коньяк. Добре перемішати. Накрити ємність харчовою плівкою і поставити фарш маринуватися в холодильник мінімум на 4 години.

Цибулю дрібно порізати, припустити до прозорості на олії, додати борошно, пасерувати до 1-2 хв, додати вершки і довести соус до загустіння, постійно помішуючи.

Додати соус і жовтки в фарш, добре перемішати до однорідної маси.

Шпик нарізати тонкими пластинками і викласти внахлест на дно і боки форми (10х20см), що б звисали краю. Форму нічим не змащувати.

У форму щільно викласти фарш, кілька разів постукати формою, щоб суміш ще більш ущільнилась.

Верх терріна накрити свешивающимися смужками шпику.

Форму щільно загорнути в два шари фольги. Форму з терріном поставити в іншу форму (більшого розміру), в яку налити води на висоту більше # 189- висоти форми стеринів.
Запікати на водяній бані в духовці при температурі 180 градусів 1:00 40хв.

Готовий террин звільнити від фольги, обережно злити рідину, що утворилася, не виймаючи террин з форми. Поставити на террин зверху вантаж (у мене пачка солі), винести на холод і залишити на добу для дозрівання.
Потім провести ножем по краях форми і вийняти террин з форми. Подавати, порізавши шматочками. Смачного!