Террін м'ясної

Куряче філе подрібнити в м'ясорубці або блендері. Вівсяні пластівці залити 40гр вершків.

Цибулю дрібно порізати і припустити до прозорості на сковороді з рослинним маслом. Додати борошно і пасерувати її до золотистого кольору, додати вершки і постійно помішуючи, довести до загустіння.
Приготувати світлу масу: змішати 2/3 курячого фаршу, 1/3 вершкового соусу і # 189- замочених вівсяних пластівців. Додати мускатний горіх, сіль, італійські трави, перець за смаком. Добре перемішати суміш і вибити.

Сформувати мокрими руками з курячого фаршу валик, покласти на фольгу і загорнути у вигляді рулончика довжиною 19см.

За допомогою тильного боку ножа сформувати валик, щоб у розрізі він нагадував серце. Покласти в морозилку на 1-2 години.

До свинячо-яловичого фаршу додати залишився курячий фарш, вершковий соус, набряклі вівсяні пластівці. Додати чебрець, коріандр, мелений суміш перців, сіль за смаком, коньяк і соєвий соус. Фарш добре вимісити і вибити, покласти в миску, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 2-3 години для дозрівання.

Шпик нарізати тонкими довгими смужками і викласти ними дно і боки металевої форми.

На дні форми викласти трохи темною м'ясної маси, зробити два паралельних невеликих поздовжнє поглиблення. Дістати з морозилки заготовку з курячого фаршу, зняти фольгу і встановити її в поглиблення вістрям вгору.

Викласти з боків і зверху залишився темний фарш, добре його ущільнити і загладити мокрими руками.

Накрити зверху звисаючими смужками шпику.

Обернути форму двома шарами фольги. Встановити форму з терріном в сотейник більшого діаметру, ніж форма з терріном, налити на # 189- висоти форми води. Запікати в духовці при температурі 170 градусів 30 хв, потім температуру знизити до 150 градусів і запікати ще 1.5 години.

Готовий террин звільнити від фольги, обережно злити рідину, що утворилася, не виймаючи террин з форми. Накрити зверху фольгою, поставити на террин зверху вантаж (у мене пачка солі), винести на холод і залишити на добу для дозрівання.
Потім провести ножем по краях форми і вийняти террин з форми.

Подавати, порізавши шматочками. Смачного!

Куряче філе подрібнити в м'ясорубці або блендері. Вівсяні пластівці залити 40гр вершків.

Цибулю дрібно порізати і припустити до прозорості на сковороді з рослинним маслом. Додати борошно і пасерувати її до золотистого кольору, додати вершки і постійно помішуючи, довести до загустіння.
Приготувати світлу масу: змішати 2/3 курячого фаршу, 1/3 вершкового соусу і # 189- замочених вівсяних пластівців. Додати мускатний горіх, сіль, італійські трави, перець за смаком. Добре перемішати суміш і вибити.

Сформувати мокрими руками з курячого фаршу валик, покласти на фольгу і загорнути у вигляді рулончика довжиною 19см.

За допомогою тильного боку ножа сформувати валик, щоб у розрізі він нагадував серце. Покласти в морозилку на 1-2 години.

До свинячо-яловичого фаршу додати залишився курячий фарш, вершковий соус, набряклі вівсяні пластівці. Додати чебрець, коріандр, мелений суміш перців, сіль за смаком, коньяк і соєвий соус. Фарш добре вимісити і вибити, покласти в миску, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 2-3 години для дозрівання.

Шпик нарізати тонкими довгими смужками і викласти ними дно і боки металевої форми.

На дні форми викласти трохи темною м'ясної маси, зробити два паралельних невеликих поздовжнє поглиблення. Дістати з морозилки заготовку з курячого фаршу, зняти фольгу і встановити її в поглиблення вістрям вгору.

Викласти з боків і зверху залишився темний фарш, добре його ущільнити і загладити мокрими руками.

Накрити зверху звисаючими смужками шпику.

Обернути форму двома шарами фольги. Встановити форму з терріном в сотейник більшого діаметру, ніж форма з терріном, налити на # 189- висоти форми води. Запікати в духовці при температурі 170 градусів 30 хв, потім температуру знизити до 150 градусів і запікати ще 1.5 години.

Готовий террин звільнити від фольги, обережно злити рідину, що утворилася, не виймаючи террин з форми. Накрити зверху фольгою, поставити на террин зверху вантаж (у мене пачка солі), винести на холод і залишити на добу для дозрівання.
Потім провести ножем по краях форми і вийняти террин з форми.

Подавати, порізавши шматочками. Смачного!