Розсольнік Ленінградський

Приготування розсольніку ленінградського:

Крок 1: варимо Яловичі бульйон и перловку.

Однією з Важлива складових розсольніку є, звичайна ж, правильно звареній бульйон. Для цього нам нужно ПРОМІТЕЙ Гарненько кісточкі або грудинку, Скласти в каструлю на 2.5 л и залитих водою, залішаючі до краю примерно сантіметрів 5-7. І ставімие на вогонь. Бульйон в ідеалі повинен варить НЕ менше півтора годин, чім довше, тім краще. Колі ВІН закипить, нужно будет Зменшити вогонь. Через кілька хвилин на поверхні збереться Накип (пінка): ее знімаємо шумівкою. При необхідності нужно будет еще раз провести шумівкою по бульйону. Потім солимо и перчімо Яловичі бульйон и кідаємо віміті листочки лавра. Накріваємо нещільно кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму и варимо Протяг ще півтори години.

Перловці теж нужно пріділіті БАГАТО годині. Перш чем поставити крупу варить, ее нужно ПРОМІТЕЙ три-чотири рази. Потім Перекласти в каструлю на 1.5 л и залитих кип'яченою, холодною водою. Ставімие на вогонь І, после того, як вода закіпіла, засікаємо 20 хвилин и зменшуємо вогонь. После Закінчення засеченного годині, чи не зліваючі воду, залішаємо перловку на плиті в каструлі. Вогонь віключаємо. Тепер перловка винна набрякнуті, тобто увібраті в собі воду. Маса перловки в кінці збільшіться в два рази.

Крок 2: Готуємо овочі.

Приготування розсольніку по-харківському можна скоротіті почти вдвічі, если зайнятості Приготування «начинки» розсольніку в ті две години, что варитися бульйон. Тому зараз ми чистимо всі овочі, что нужно почистити, а самє картопля, морква, цибуля.

Картоплю ріжемо кубиками 2х2 сантиметри и занурюємо в миску у воду, Щоб не почорнів. Заодно и зайвий крохмаль віміється.

Цибуля ріпчаста и цибуля-порей нарізаємо тоненько кільцями, моркву соломкою.

На сковороді тепер обсмажуємо моркву з Цибулів до золотістої скорінкі, потім додаємо цибулю-порей и томатну пасту. Через 5-7 хвилин вімікаємо. Огірки так само нарізаємо соломкою. велика частина роботи виконан.

Крок 3: Готуємо безпосередно розсольнік по-харківському.

Перевіряємо перловку. За тією годину, что ми готувалі овочі, вона винна булу набрякнуті. Если це сталося - відкідаємо перловку на Друшляк, стряхиваем Залишки води и Повертаємо в каструлю.

Бульйон по готовності так само треба буде процідіті через Друшляк в тазик (або чисту каструлю). Можна м'ясо НЕ війматі, воно все одне опінію в Друшляк. Переліваємо бульйон назад в каструлю и ставімие на вогонь. М'ясо ріжемо на шматочкі. У кіплячій бульйон вівалюємо картоплю и варимо Протяг 10 хвилин. Потім втручаємося огірки и розсіл. Додаємо овочеву зажарку и варимо далі. Пробуємо бульйон. При необхідності за смаком додаємо сіль и перець, дрібку сухої зелені. У звільнілася сковороді обсмажуємо м'ясо до легкої скорінкі.

М'ясо в розсольнік додаємо в Останню черго, коли картопля Вже Звара. После вімікаємо вогонь и залішаємо розсольнік по-харківському на плиті «доходіті» 15 хвилин.

Крок 4: подаємо розсольнік по-харківському.

Залиша трішки! ПРОМІТЕЙ свіжу зелень и нашаткуваті ее. Подаваті розсольнік, Дода ложку сметаною и прісіпавші зеленню.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Если хтось не любити перловку, можна використовуват гречку або пшоняну крупу;

- У пріготуванні краще використовуват огірки домашньої засолювання;

- Если розсіл з огірків Занадто кислий, его можна «розпаріті» окремо на сковороді, віпаруваті оцет и после додаваті в бульйон.