"Дарьино" пироги.

З одного літра молока виходить десь 90-100 пиріжків !!
І так приступимо до тесту. Ніколи не роблю пиріжки, якщо поганий настрій чи нездужає. Також не довіряю тісто техніці. Адже, замішуючи його руками, ми передаємо свою любов і енергетику.
Розігріваємо молоко, воно має бути теплим, до речі непогано скористатися і сухим молоком (4 мірні ложки на півлітра води). Туди ж додаємо все масло. Дріжджі розводимо в теплій воді, додаємо цукор і підбиваємо борошном. Дріжджі повинні ожити і заробити. Дріжджі віддаю перевагу живі.



В молоко поступово додаємо борошно, обов'язково просіюючи і замішуємо, спочатку віночком, а потім руками. Останній етап замісу краще проводити на столі, двома руками, поступово додаючи борошно. Не треба намагатися використовувати всю муку за рецептурою, його може піти і менше, тому що вся мука різна. Після додавання борошна, рідина більше не додавати. Тісто по відчуттях повинно, як би віддати масло, і стати приємним, податливим, як »мочка вуха». Вимісити дуже добре. Останнім часом стала користуватися таким прийомом, як відбивання тесту, значно спрощує процес замісу. Відбити, помісити, відбити, помісити. Добре замішане тісто буде стояти кулькою на столі. Тепер можна накрити рушником або кришкою і поставити в тепле місце, щоб підійшло.




Поки тісто підходить, можна зайнятися начинкою. Відразу можу сказати, що начинка може бути будь-яка і солодкого і солоного.
Тісто збільшилася в два рази. На це може піти різний час, все залежить від температури, від якості дріжджів. Як мінімум годину. Приступаючи до пирогів, закриваю всі кватирки, щоб виключити протяги. Включаємо духовку на 200гр. Починаємо обробляти тісто, відрізаємо шматочок тіста, розміром з волоський горіх і заминає тісто всередину. Поки обробляв тісто, кульки вже підходять вдруге.




Тепер беремо кульку, перевертаємо швом до верху і починаємо його розминати без зусиль по колу, не докладаючи зусиль. Кладемо начинку. Защипуємо.




Викладаємо на деко на відстані, тому вони збільшуються при расстойке і випіканні. На один лист поміщається 14- 15 шт. Накриваємо рушником і даємо підійти, як мінімум хвилин 15, в цей час робимо наступні пиріжки. Потім змащують збитим яйцем, і відправляю в духовку, хвилин на 15-17.




Коли пироги підрум'яняться, дістаємо. Накриваємо рушничком і даємо трохи охолонути. Зазвичай беру велику каструлю, прокладаю рушником і укладаю пиріжки. Рушник потрібно, щоб конденсат від пиріжків не зіпсував нашу красу. Зверху накриваємо рушником. Спробуйте приготувати, і ваші старання не пропадуть дарма, ці щасливі обличчя того варті !!!!! Смачного! Пиріжки довго не черствіють і дуже смачні!






Смачного !!!

З одного літра молока виходить десь 90-100 пиріжків !!
І так приступимо до тесту. Ніколи не роблю пиріжки, якщо поганий настрій чи нездужає. Також не довіряю тісто техніці. Адже, замішуючи його руками, ми передаємо свою любов і енергетику.
Розігріваємо молоко, воно має бути теплим, до речі непогано скористатися і сухим молоком (4 мірні ложки на півлітра води). Туди ж додаємо все масло. Дріжджі розводимо в теплій воді, додаємо цукор і підбиваємо борошном. Дріжджі повинні ожити і заробити. Дріжджі віддаю перевагу живі.



В молоко поступово додаємо борошно, обов'язково просіюючи і замішуємо, спочатку віночком, а потім руками. Останній етап замісу краще проводити на столі, двома руками, поступово додаючи борошно. Не треба намагатися використовувати всю муку за рецептурою, його може піти і менше, тому що вся мука різна. Після додавання борошна, рідина більше не додавати. Тісто по відчуттях повинно, як би віддати масло, і стати приємним, податливим, як »мочка вуха». Вимісити дуже добре. Останнім часом стала користуватися таким прийомом, як відбивання тесту, значно спрощує процес замісу. Відбити, помісити, відбити, помісити. Добре замішане тісто буде стояти кулькою на столі. Тепер можна накрити рушником або кришкою і поставити в тепле місце, щоб підійшло.




Поки тісто підходить, можна зайнятися начинкою. Відразу можу сказати, що начинка може бути будь-яка і солодкого і солоного.
Тісто збільшилася в два рази. На це може піти різний час, все залежить від температури, від якості дріжджів. Як мінімум годину. Приступаючи до пирогів, закриваю всі кватирки, щоб виключити протяги. Включаємо духовку на 200гр. Починаємо обробляти тісто, відрізаємо шматочок тіста, розміром з волоський горіх і заминає тісто всередину. Поки обробляв тісто, кульки вже підходять вдруге.




Тепер беремо кульку, перевертаємо швом до верху і починаємо його розминати без зусиль по колу, не докладаючи зусиль. Кладемо начинку. Защипуємо.




Викладаємо на деко на відстані, тому вони збільшуються при расстойке і випіканні. На один лист поміщається 14- 15 шт. Накриваємо рушником і даємо підійти, як мінімум хвилин 15, в цей час робимо наступні пиріжки. Потім змащують збитим яйцем, і відправляю в духовку, хвилин на 15-17.




Коли пироги підрум'яняться, дістаємо. Накриваємо рушничком і даємо трохи охолонути. Зазвичай беру велику каструлю, прокладаю рушником і укладаю пиріжки. Рушник потрібно, щоб конденсат від пиріжків не зіпсував нашу красу. Зверху накриваємо рушником. Спробуйте приготувати, і ваші старання не пропадуть дарма, ці щасливі обличчя того варті !!!!! Смачного! Пиріжки довго не черствіють і дуже смачні!






Смачного !!!