Гречаний хліб з родзинками і горіхами, на яблучної заквасці.

Для приготування закваски: см рецепт вказаний в інгредієнтах.


Змішаємо три види борошна: гречану, житнє і пшеничне.


Розчинний закваску і сіль в теплій кип'яченій воді. За рецептом треба було додати ще й «живі дріжджі», я знаю, деякі наші Кулінари додають дріжджі в тісто на заквасці, але особисто мені це здається зайвим!


Замісити тісто, залишимо на 40 хвилин, прикривши серветкою або харчовою плівкою.


Тим часом промиємо родзинки і заллємо його окропом хвилини на три, не більше, інакше родзинки занадто сильно розм'якне і втратить форму при змішуванні його і тіста.
Порубаємо горіхи ножем, але не занадто дрібно.


Втрутитися горіхи і родзинки в підійшло тісто.


Скачаємо з тіста колобок, накриємо пакетом і залишимо години на 2-3, до збільшення тесту в об'ємі в 2 рази.


Акуратно перекладаємо підійшов колобок на деко, застелене пекарської папером (в принципі, це можна зробити відразу, після формування колобка) Присипаємо верх хліба житнім борошном і дуже гострим ножем або лезом зробимо хрестоподібний надріз (або два паралельних надрізу, це не дасть можливості пару при випічки «розірвати хліб»)


Випікаємо при 220град 35-45мінут. Перевірити готовність хліба просто, треба постукати по нижній скоринці - порожній, глухий звук свідчить про те, що хліб готовий. Охолоджуємо на решітці, прикривши рушником.


Результат - дрібнопористий, ароматний хліб.

Смачного Вам і Вашим близьким!

Для приготування закваски: см рецепт вказаний в інгредієнтах.


Змішаємо три види борошна: гречану, житнє і пшеничне.


Розчинний закваску і сіль в теплій кип'яченій воді. За рецептом треба було додати ще й «живі дріжджі», я знаю, деякі наші Кулінари додають дріжджі в тісто на заквасці, але особисто мені це здається зайвим!


Замісити тісто, залишимо на 40 хвилин, прикривши серветкою або харчовою плівкою.


Тим часом промиємо родзинки і заллємо його окропом хвилини на три, не більше, інакше родзинки занадто сильно розм'якне і втратить форму при змішуванні його і тіста.
Порубаємо горіхи ножем, але не занадто дрібно.


Втрутитися горіхи і родзинки в підійшло тісто.


Скачаємо з тіста колобок, накриємо пакетом і залишимо години на 2-3, до збільшення тесту в об'ємі в 2 рази.


Акуратно перекладаємо підійшов колобок на деко, застелене пекарської папером (в принципі, це можна зробити відразу, після формування колобка) Присипаємо верх хліба житнім борошном і дуже гострим ножем або лезом зробимо хрестоподібний надріз (або два паралельних надрізу, це не дасть можливості пару при випічки «розірвати хліб»)


Випікаємо при 220град 35-45мінут. Перевірити готовність хліба просто, треба постукати по нижній скоринці - порожній, глухий звук свідчить про те, що хліб готовий. Охолоджуємо на решітці, прикривши рушником.


Результат - дрібнопористий, ароматний хліб.

Смачного Вам і Вашим близьким!