Прісний тосканський хліб. (Сірий, формований на заквасці.)

І так, приготуємо італійську закваску biga: у перший день змішаємо 50гр. борошна і 25гр. води, додамо дріжджі на кінчику ножа (четверту частину того, що на фото).


Накриємо плівкою і залишимо в теплому місці.


Другий день вранці: в подошедший колобок додамо 50гр. борошна і 25гр. води, як слід вимісити. Накриємо плівкою.


Другий день в обід (наш колобок значно покращав):


Знову додамо 50гр. борошна і 25гр. води, як слід вимісити. Накриємо плівкою, залишимо бродити.


Другий день ввечері: змішаємо борошно для хліба, воду і половину готової закваски, як слід вимісити тісто, я використовувала спочатку міксер з насадками «гачками», а після вимішувала на столі руками.


Накриємо плівкою і залишимо бродити на ніч.


Вранці тісто збільшиться в об'ємі рази в три.


Перекладаємо тісто на стіл, змащений олією, і сформуем його, загорнувши краї тіста до центру.


Накриваємо тісто плівкою і залишаємо на 15 хвилин.


Надамо тесту форму батона скачати в рулет.
Випікати можна на деку ...


... або у формі.


Ставимо форму в пакет, щоб тісто не заветрелось, і залишаємо підходити на годину, півтори.

Духовку розігріти до 220град, поставити в неї підійшов хліб і відразу ж зменшити температуру до 200, випікаємо 10мінт і ще раз знижуємо температуру до 180град. випікаємо ще 40хв. (За 10хв. До кінця випічки, можна вийняти хліб з форми, щоб скоринка була рівномірно пропечене)

Готовий хліб остудити на решітці, прикривши чистою серветкою. Найважче - дати готовому хлібу постояти добу і лише потім, вмочивши шматочок в оливкове масло, насолодитися смаком. Тосканці вважають, що саме на наступний день хліб стає ідеальним. У італійців навіть є прислів'я: «Хлібу потрібен день, оливковій олії - місяць, вину - рік!»


Тонка хрустка скоринка і ніжний м'якуш, сподіваюся, вам сподобається. Смачного Вам і Вашим близьким!

І так, приготуємо італійську закваску biga: у перший день змішаємо 50гр. борошна і 25гр. води, додамо дріжджі на кінчику ножа (четверту частину того, що на фото).


Накриємо плівкою і залишимо в теплому місці.


Другий день вранці: в подошедший колобок додамо 50гр. борошна і 25гр. води, як слід вимісити. Накриємо плівкою.


Другий день в обід (наш колобок значно покращав):


Знову додамо 50гр. борошна і 25гр. води, як слід вимісити. Накриємо плівкою, залишимо бродити.


Другий день ввечері: змішаємо борошно для хліба, воду і половину готової закваски, як слід вимісити тісто, я використовувала спочатку міксер з насадками «гачками», а після вимішувала на столі руками.


Накриємо плівкою і залишимо бродити на ніч.


Вранці тісто збільшиться в об'ємі рази в три.


Перекладаємо тісто на стіл, змащений олією, і сформуем його, загорнувши краї тіста до центру.


Накриваємо тісто плівкою і залишаємо на 15 хвилин.


Надамо тесту форму батона скачати в рулет.
Випікати можна на деку ...


... або у формі.


Ставимо форму в пакет, щоб тісто не заветрелось, і залишаємо підходити на годину, півтори.

Духовку розігріти до 220град, поставити в неї підійшов хліб і відразу ж зменшити температуру до 200, випікаємо 10мінт і ще раз знижуємо температуру до 180град. випікаємо ще 40хв. (За 10хв. До кінця випічки, можна вийняти хліб з форми, щоб скоринка була рівномірно пропечене)

Готовий хліб остудити на решітці, прикривши чистою серветкою. Найважче - дати готовому хлібу постояти добу і лише потім, вмочивши шматочок в оливкове масло, насолодитися смаком. Тосканці вважають, що саме на наступний день хліб стає ідеальним. У італійців навіть є прислів'я: «Хлібу потрібен день, оливковій олії - місяць, вину - рік!»


Тонка хрустка скоринка і ніжний м'якуш, сподіваюся, вам сподобається. Смачного Вам і Вашим близьким!