Мигдальний пиріг з полуницею

Мигдаль (якщо він у вас неочищений) потрібно замочити в окропі на 2-5 хвилин, потім зняти з нього шкірку. Після цього трохи підсушити на гарячій сковороді, періодично помішуючи.



Тепер робимо тісто. Мигдаль подрібнюємо до стану дрібної крихти, змішуємо з борошном і цукром. Туди ж кладемо холодне вершкове масло шматочками.



Ножем терпляче рубаємо масло з борошном і мигдалем до тих пір, поки маса не стане досить однорідною (як дрібні хлібні крихти). Тепер додаємо яйце, ром (або інший міцний алкоголь для ароматизації) і швидко замішуємо. Після замісу тісто потрібно загорнути в плівку і ненадовго покласти в холодильник, особливо якщо ви його готували в жаркому приміщенні.



У низьку форму, змащену маслом, викладаємо тісто і розгортаємо його рівним шаром товщиною в 0,5-1 см, з невеликими бортиками. Робимо кілька проколів виделкою.



Перед випіканням потрібно накрити тісто папером для випічки і насипати яких-небудь бобових для того, щоб воно не піднялося при випічці. Так печемо основу 15 хвилин при температурі 180 градусів, потім знімаємо папір, прибираємо квасоля і допікаємо ще 10-15 хвилин, поки основа для пирога не буде готова.



Готовий корж виймаємо з духовки і ставимо охолоджуватися.



Тим часом готуємо крем. Жирні холодні вершки добре збиваємо до густого стану. У мене це зайняло близько 5 хвилин на високій швидкості збивання. Одночасно замочуємо желатин в невеликій (50-100 мл) кількості холодної води. Желатин повинен набрякнути, після чого воду можна трохи підігріти, щоб він повністю розчинився.



Коли вершки добре загустеют, додаємо цукрову пудру і, продовжуючи збивати, обережно вливаємо розчинений желатин. Це додасть нашому крему стійкість і щільність. Так як вершки холодні, вони загустеют практично відразу і можна буде приступати до викладання вершків на основу.



На остиглий корж кладемо вершки і розподіляємо їх рівномірним шаром. Якщо крем м'який, ставимо пиріг у холодильник, щоб він злегка застиг.



Вимиту полуницю розкладаємо на вершковому шарі досить щільно. Можна залишити ягоди цілими або розрізати на 2-4 частини.

Тепер залишилося посипати пиріг цукровою пудрою

Мигдаль (якщо він у вас неочищений) потрібно замочити в окропі на 2-5 хвилин, потім зняти з нього шкірку. Після цього трохи підсушити на гарячій сковороді, періодично помішуючи.



Тепер робимо тісто. Мигдаль подрібнюємо до стану дрібної крихти, змішуємо з борошном і цукром. Туди ж кладемо холодне вершкове масло шматочками.



Ножем терпляче рубаємо масло з борошном і мигдалем до тих пір, поки маса не стане досить однорідною (як дрібні хлібні крихти). Тепер додаємо яйце, ром (або інший міцний алкоголь для ароматизації) і швидко замішуємо. Після замісу тісто потрібно загорнути в плівку і ненадовго покласти в холодильник, особливо якщо ви його готували в жаркому приміщенні.



У низьку форму, змащену маслом, викладаємо тісто і розгортаємо його рівним шаром товщиною в 0,5-1 см, з невеликими бортиками. Робимо кілька проколів виделкою.



Перед випіканням потрібно накрити тісто папером для випічки і насипати яких-небудь бобових для того, щоб воно не піднялося при випічці. Так печемо основу 15 хвилин при температурі 180 градусів, потім знімаємо папір, прибираємо квасоля і допікаємо ще 10-15 хвилин, поки основа для пирога не буде готова.



Готовий корж виймаємо з духовки і ставимо охолоджуватися.



Тим часом готуємо крем. Жирні холодні вершки добре збиваємо до густого стану. У мене це зайняло близько 5 хвилин на високій швидкості збивання. Одночасно замочуємо желатин в невеликій (50-100 мл) кількості холодної води. Желатин повинен набрякнути, після чого воду можна трохи підігріти, щоб він повністю розчинився.



Коли вершки добре загустеют, додаємо цукрову пудру і, продовжуючи збивати, обережно вливаємо розчинений желатин. Це додасть нашому крему стійкість і щільність. Так як вершки холодні, вони загустеют практично відразу і можна буде приступати до викладання вершків на основу.



На остиглий корж кладемо вершки і розподіляємо їх рівномірним шаром. Якщо крем м'який, ставимо пиріг у холодильник, щоб він злегка застиг.



Вимиту полуницю розкладаємо на вершковому шарі досить щільно. Можна залишити ягоди цілими або розрізати на 2-4 частини.

Тепер залишилося посипати пиріг цукровою пудрою