Згорнутий бурек

Приготування згорнутого бурек.

Крок 1: замішуємо тісто.

Відміряємо наші 450 гр борошна і висипаємо на стіл. Формуємо з неї гірку, потім проробляємо в гірці посередині невеликий отвір і заливаємо потихеньку теплу воду. Щоб тісто було м'яким і ароматним, можна додати маргарин. Але я додала оливкову олію - все-таки корисніше. Посипаємо сіллю і акуратно замішуємо, підливаючи воду. Замісити потрібно так, щоб вся мука пішла в тісто. Коли тісто готове - воно перетворилося на кульку, що не прилипає до рук, відкладаємо його в сторону на 15-20 хвилин і накриваємо рушником. Йому треба "відпочити".

Крок 2: готуємо начинку.

Поки тісто набирається сил перед прийдешніми випробуваннями, ми ріжемо заздалегідь очищену цибулю дрібно-дрібно (так, ще дрібніше!). Можна прогнати в блендері. Вивалюємо м'ясо в глибоку миску, з'єднуємо з цибулею і додаємо спеції за смаком. Перемішуємо. Можна лопаткою, але серби входять до числа народностей, які воліють діяти руками. Далі необхідно додати жовток. Коли будете відокремлювати його від білка, не поспішайте викидати білок за непотрібністю. Відкладіть поки в сторонку. Жовток ми додали і заново перемішуємо фарш. Можна капнути пару крапель олії для аромату. Відставляємо миску і беремося знову за тісто.

Крок 3: розгортає тісто.

Добре наточеним ножем (тісто не любить, коли його натужно пиляють) ріжемо кульку на чотири приблизно рівні частини. Кожну з них треба розкачати в досить великий і тонкий млинець, посипавши перед цим стіл злегка борошном. Товщиною не більше 2 мм! До речі про раскатке. По початку випічка у мене виходила з рук геть погано: грубе і "непідйомне тісто" частенько навіть не пропікається. Допомогла мама подруги - її скалка практично не стосувалася тесту, настільки легкими були руху. Мінімум тиску - і переді мною лежав пласт не товще нитки.

Крок 4: викладаємо бурек.

Перед тим, як ви приступите до основної частини рецепта, поставте духовку на розігрів до 170 *.

Отже, коли ми кожен з чотирьох шматочків розкатали, відкладаємо три з них акуратно в сторону, третій залишається перед вами. Завдання наступна: на кожен з пластів вам потрібно викласти шар м'яса, потім згорнути пласт з м'ясом в рулет. Враховуйте, що м'яса повинно вистачити на чотири пласта.

Щоб під час згортання тонке тісто по краях не порвати є невелика хитрість: дальній від вас і ближній до вас краю млинця потрібно скласти всередину приблизно на сантиметрів 5. М'ясо ми виклали. Тепер починаємо згортати тісто з м'ясом від себе в рулет. Краї злегка пріщіпніте, так буде зручніше "транспортувати" рулетики в ємність для випікання.

Виконавши цю операцію з чотирма вже рулетами, змащуємо форму для випікання (або лист) маслом. І починаємо викладати бурек: в центр посуду, згортаючи равликом, укладаємо перший рулет. Потім навколо нього другий, і так далі.

Зверху змащуємо наш пиріг маслом і відправляємо в піч на півтори години на середню полицю.

Крок 5: подаємо згорнутий бурек.

Пам'ятаєте, ми зберегли життя білку? За 10 хвилин до готовності дістаємо згорнутий бурек і - на ваш вибір-можна змастити його збитим злегка білком, або все тим же маслом. Відправляємо назад в духовку. Це додасть вашій випічці вельми апетитний вигляд.

Традиційно згорнутий бурек в будинках Сербії подають злегка остигнув на плетених тарілках - тацях.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Під час змазування бурек перед готовністю, можна так само посипати кунжутом і дрібно нарізаною зеленню;

- Сервірувати можна козячим сиром або бринзою;

- Так само будуть до речі свіжі овочі;

- В якості соусу можна використовувати сметану, приправлену ароматними травами.