Варення з агрусу з волоським горіхом

Інвентар:

Глибока миска, друшляк, обробна дошка, ніж, кухонні ножиці, перукарня шпилька або маленька шпилька, сковорода, дерев'яна лопатка, кухонна плита, середня каструля з кришкою, кухонні прихватки, холодильник, тканинне рушник, сито, маленька каструля з кришкою, кухонні щипці, півлітрова банка - 2-3 штуки, металева кришка для банки - 2-3 штуки, теплу ковдру, піала для подачі, консервний ніж, столова ложка, черпак, консервний ключ.

Приготування варення з агрусу з волоським горіхом:

Крок 1: готуємо волоські горіхи.

Ставимо на середній вогонь сковороду і добре її розпалює. Відразу ж після цього викладаємо сюди волоські горіхи і, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо до ніжно-золотистого кольору. Увага: щоб компонент не підгорів, можна зменшити вогонь. Наприкінці вимикаємо конфорку, а сковороду відставляємо в сторону. Нехай волоські горіхи охолонуть до кімнатної температури.

---

Крок 2: готуємо аґрус.

Щоб варення вийшло смачним, необхідно готувати його із зелених твердих ягід. Тому для початку перебираємо аґрус. Тепер висипаємо його в глибоку миску і заливаємо теплою водою. Ретельно промиваємо кожну ягідку і після перекладаємо в друшляк.

Залишаємо на деякий час в стороні, щоб з компонента стекла зайва рідина.
Потім, скориставшись кухонними ножицями, зрізаємо хвостики з кожною ягоди. Це ще не все! Процес підготовки агрусу трудомісткий, але на виході виходить незабутнє варення. Тому воно того варте! Тепер за допомогою шпильки або нової перукарні шпильки видаляємо з кожної ягоди кісточки. Намагаємося це зробити так, щоб не зачепити м'якоть. Підготовлений агрус викладаємо назад в глибоку миску і на час залишаємо осторонь.

---

Крок 3: готуємо варення з агрусу з волоським горіхом - перший етап.

Аґрус начиняє шматочком волоського горіха і кладемо назад в глибоку миску. Увага: якщо останній компонент великого розміру, розрізаємо його на дві частини за допомогою ножа на обробній дошці.
У середню каструлю наливаємо чисту холодну воду і ставимо на маленький вогонь. Коли рідина стане теплою, висипаємо сюди цукор. Періодично помішуючи столовою ложкою, доводимо масу до кипіння. Варимо сироп до тих пір, поки повністю не розчиниться цукор. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, а вміст каструлі за допомогою кухонних прихваток переливаємо в миску з начиненим агрусом. Акуратно все перемішуємо столовою ложкою. Коли маса стане теплою, переливаємо її назад в каструлю. Накриваємо ємність кришкою і ставимо не менше ніж на добу в холодильник. Майбутнє варення обов'язково має настоятися.

---

Крок 4: стерилізуємо банки.

У маленьку каструлю наливаємо звичайну холодну воду і ставимо на великий вогонь. Щоб рідина швидше закипіла, накриваємо ємність кришкою. Тим часом ретельно промиваємо півлітрові банки під проточною водою. Відразу ж після закипання вмісту в каструлі зменшуємо до мінімуму вогонь. Зніманням кришку, а ємність накриваємо ситом. Ставимо на нього догори дном півлітрову банку і стерилізуємо протягом 10-15 хвилин, поки по стінках тари з внутрішньої сторони не почне стікати пар. Скориставшись кухонними прихватками, перекладаємо банку на чисте тканинне рушник теж догори дном. Повторюємо процедуру від початку до кінця з другої ємністю. Наприкінці знімаємо сито, а в каструлю викладаємо металеві кришечки. Стерилізуємо їх теж протягом 10-15 хвилин і після дістаємо з допомогою кухонних щипців. Все, тара готова, можна приступати до приготування варення.

---

Крок 5: готуємо варення з агрусу з волоським горіхом - другий етап.

Дістаємо з холодильника каструлю з масою з агрусу і сиропу і ставимо на маленький вогонь. Додаємо сюди зірочку бадьяна і, час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою, доводимо все до кипіння. Коли варення добре провариться протягом 7-10 хвилин, вимикаємо конфорку і приступаємо до консервації.

За допомогою черпака розливаємо масу в півлітрові банки, закриваємо тару металевими кришками і щільно закручуємо консервним ключем. Ставимо варення догори дном в яке-небудь затишне місце і вкутуємо теплою ковдрою. Залишаємо його в такому положенні до тих пір, поки воно повністю не охолоне. Потім ховаємо до відповідного моменту. Так як в такому варення дуже багато вітамінів і корисних мікроелементів, я зберігаю кілька баночок до холодів, а потім пригощаю домочадців разом з чаєм. Зізнаюся чесно, одну баночку ми завжди відкриваємо на пробу і після ледве стримуємося, щоб не оприбутковувати наступну.

---

Крок 6: подаємо варення з агрусу з волоським горіхом.

За допомогою консервного ножа відкриваємо баночку з варенням і столовою ложкою виливаємо в глибоку піалу. Подаємо цю смакоту до десертному столу разом з крекерами і чаєм.
Приємного вам чаювання!

Поради до рецепту:

- Перш ніж стерилізувати банки, їх потрібно ретельно промити під проточною водою. Для цього найкраще скористатися кухонної губкою, спеціальним миючим засобом для посуду або звичайною харчовою содою;

- Варення годі й консервувати, а просто щільно закрити спеціальними закручуються кришками і зберігати в холодильнику;

- Крім зеленого агрусу, для приготування страви можна використовувати і рожевий. Головне, щоб він був свіжий і щільний.