Як приготувати чурчхелу

Одне з традиційних грузинських ласощів, чурчхела, готується з натуральних продуктів без застосування будь-яких складних технологічних прийомів, тому таку солодкість кожен бажаючий зможе приготувати вдома. Класична чурчхела являє собою ядра волоських горіхів, покриті застиглою масою, яка готується з цукру або меду, борошна та виноградного соку, і популярна не менш, ніж інші заслуговують уваги грузинські страви - чахохбілі, сациві, пхали або суп харчо. Існують також рецепти чурчхели, в яких використовуються інші види горіхів - наприклад, мигдаль або фундук. Замість виноградного соку можна використовувати яблучний, абрикосовий або малиновий соки - вийде теж дуже смачно. Знаючи, як приготувати чурчхелу будинку, ви зможете вдосталь поласувати цією смачною і корисною солодкістю, але запасіться терпінням, оскільки результату доведеться чекати протягом декількох тижнів.

Отже, для приготування чурчхели вам знадобиться наступний набір продуктів:

Спочатку необхідно підготувати основу для чурчхели. Для цього волоські горіхи або фундук чистимо, перебираємо і нанизуємо ядра на сувору нитку (робити це краще всього за допомогою товстої «циганської» голки і наперстка). Довжина нитки не повинна перевищувати 25-35 см, оскільки занадто довга і важка основа може розвалитися в процесі обробки і подальшої сушки. Один край нитки (близько 6 см) залишаємо вільним, щоб потім зробити петельку і підвісити ласощі для просушування.

Готуємо так звану «татару»: однією склянкою виноградного соку заливаємо борошно і ретельно перемішуємо. Сік, що залишився вливаємо в якомога більш плоску й широку каструлю, ставимо на невеликий вогонь і уварюємо, поки сік не закипить. Не забуваємо час від часу (чим частіше, тим краще) помішувати сік. У закипілий сік вливаємо суміш соку з борошном - тонкою цівкою, безперервно помішуючи масу, щоб вміст каструлю залишалося однорідним. Не припиняючи розмішувати, додаємо мед і продовжуємо варити масу до дуже густого киселеподібного стану. Коли суміш повністю увариться, знімаємо каструлю з вогню і охолоджуємо приблизно до 50 градусів.

Підготовлені нитки з горіхами опускаємо в татару на на 2 хвилини, щоб горіхи з усіх боків рівномірно вкрилися сумішшю. Потім виймаємо нитки і підсушуємо горіхи протягом 5-8 хвилин в підвішеному стані. Дану процедуру повторюємо багато разів, дотримуючись тимчасові інтервали замочування і сушки, поки всі ядра горіхів не покриються значним (1-2 см) шаром татари з усіх боків. Готову чурчхелу підвішуємо, стежачи за тим, щоб нитки не стикалися один з одним, і розміщуємо для сушіння в сухому і добре провітрюваному теплому приміщенні на кілька тижнів. Спочатку з неї може капати сік, тому не забудьте підстелити під розвішані для просушки чурчхелу кілька шарів паперу.

Як визначити готовність чурчхели? Дуже просто: станом верхнього шару, він повинен добре просушитися і не липнути. При цьому внутрішні шари повинні залишатися м'якими, а не твердокам'яними. Зберігати висушену чурчхелу слід в коробці або ящику, укладаючи ласощі шарами упереміж з пергаментним папером. Через 2-4 місяці ласощі висахарітся і досягне своєї повної зрілості.