Рецепт з італійської кухні: реберця з полентою з козячого сиру

Традиційні рецепти італійської кухні не перестають радувати гурманів по всьому світу. Серед таких яскравих страв варто особливо відзначити поленту, яка за консистенцією трохи нагадує картопляне пюре, але готується з кукурудзяного борошна.

Спочатку цей рецепт італійської кухні був відомий тільки бідним селянам, але з винаходом безлічі різних страв на основі поленти, вона почала подаватися в найрозкішніших, фешенебельних ресторанах.

Традиційно це блюдо готується на основі суміші кукурудзяного борошна і води у величезному мідному казані, а замішувати блюдо необхідно вручну виключно дерев'яною ложкою не менш як 40 хвилин.

Представлений тут рецепт більш простий, але не менш смачний. До того ж полента подається не сама по собі з реберцями, приготованими в спеціальному соусі.

Інгредієнти:

Для поленти:

- 1 стакан жовтої кукурудзяної муки;

- 1 чайна ложка солі;

- 2 столові ложки вершкового масла;

- козячий сир.

Для реберець:

- 8 яловичих реберець;

- сіль, перець за смаком;

- ? склянки борошна;

- 6 штук помідорів;

- 2 столові ложки оливкової олії;

- 1 середня цибулина;

- 3 моркви;

- 2 цибулі-шалот;

- 2 склянки червоного або білого вина;

- 2 склянки яловичого або курячого бульйону;

- 2 гілочки чебрецю;

- 2 гілочки розмарину.

1. Готувати поленту - найпростіше заняття на світі. У каструлі доводимо до кипіння 4,5 склянки води.

2. Тепер висипаємо жовту кукурудзяне борошно в каструлю з киплячою водою потроху, щоб при приготуванні страви не утворилися грудки.

3. Зменшуємо вогонь і готуємо близько 15 хвилин, помішуючи.

4. Як тільки все буде готово, додаємо 1 чайну ложку солі. У міру необхідності, додаємо 2 чайні ложки води, якщо полента виявиться занадто густий.

5. У самому кінці приготування полента додаємо 2 столові ложки вершкового масла.

6. Тепер додаємо досить козячого сиру, щоб перебити сильний аромат кукурудзяного борошна.

7. Перемішуємо до тих пір, поки не розтане сир.

8. Тепер залишаємо поленту в спокої в теплому місці і приступаємо до приготування реберець. Посипаємо сіллю і перцем реберця з обох сторін.

9. Обвалюємо ребра в борошні і відставляємо в сторону.

10. У великій сковороді на середньому вогні в оливковому маслі піджаримо помідори до рум'яної скоринки, потім викладаємо помідори в окрему тарілку.

11. Потім додаємо на сковороду трохи оливкового масла і підсилюємо вогонь.

12. Обсмажуємо ребра з усіх боків близько 45 секунд з кожної сторони.

13. Знімаємо ребра зі сковороди і відставляємо в сторону. Встановлюємо середній вогонь.

14. Нарізаємо кубиками цибулю, моркву і цибулю-шалот, викладаємо на сковороду і готуємо не більше 2 хвилин.

15. Додаємо вино і ретельно перемішуємо всі інгредієнти.

16. Доводимо до кипіння і готуємо ще 2 хвилини.

17. Додаємо бульйон, 1 чайну ложку солі і якомога більше меленого перцю.

18. Викладаємо на сковороду ребра так, щоб вони практично повністю занурилися в рідину.

19. Тепер додаємо гілочки розмарину і чебрецю.

20. Накриваємо сковороду кришкою і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 2 години.

21. Потім знижуємо температуру до 160 градусів і готуємо ще 30-45 хвилин.

22. Спробуйте проколоти ребра виделкою - вони повинні бути ніжними і розпадатися на шматочки.

23. Дістаньте сковороду з духовки і дайте настоятися близько 20 хвилин перед подачею на стіл.

24. Тепер на тарілку викласти велику порцію поленти, а зверху - кілька реберець. Полити все соусом зі сковороди.